家乡风味簸箕炊

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我家乡在粤西，饮食以大米为主，食物调味也以咸味为主，一天三餐必须吃米饭，无大米不成饭。簸箕炊就是由大米粉制作而成，传统的大米粉是石磨米浆再蒸制和自己熬制韭菜油的，现在已经很少见到石磨，进而机器化制作了，因此买了水磨大米粉制作这道美食，韭菜油比较麻烦，因此也换成芝麻香油和花生油，同样很美味。

簸箕炊的用料

粘米粉 150克	澄面 30克
盐 1/4小勺	花生油 1小勺
水 500毫升	白芝麻 15克
芝麻香油 1小勺	生抽 1大勺
花生油 1大勺	蒸用水适量

簸箕炊的做法

步骤1

粘米粉、澄面、盐称量，混合

步骤2

加水搅至无干粉颗粒，再加入花生油，搅拌均匀，盖保鲜膜室温静置30分钟。

步骤3

锅内加入半锅水，依次放入蒸架、刷薄油的碟，盖锅盖，大火烧开。

步骤4

转中火，开盖舀1、2勺米浆从侧边倒入碟里，用勺背摊平，盖锅盖，蒸十几秒。

步骤5

米浆凝固后，继续以上一步做法，把所有米浆一层一层的蒸完为止。

步骤6

倒入剩余米浆，凝固后继续蒸制5-10分钟。

步骤7

蒸制完成马上揭盖，完全晾凉用刀子划菱形格子块。

步骤8

小火炒制白芝麻，炒至稍变色，闻到芝麻香味熄火。

步骤9

制作调味酱汁：芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均匀。

簸箕炊的烹饪技巧

1、粘米粉是大米制作的，可选用水磨粉。澄面，又叫小麦淀粉，超市、市场有售。 2、陶瓷碟直径20.5厘米，边缘倾斜，此方子刚好一个碟子分量。 3、舀米浆的勺用电饭锅配的粥勺，一勺米浆约60克。配料及酱汁的“勺”指的是烘焙一套4个的用勺。 3、米浆须混合均匀，没有颗粒状，舀进碟子前用勺子不时搅拌均匀。 4、揭盖锅盖、舀米浆时快速操作，注意高温防止蒸汽烫伤，可戴隔热手套操作。 5、簸箕炊需要完全晾凉再用小刀拉锯式切割成菱形。 6、可用保鲜膜盖好放冰箱冷藏，吃之前再浇上酱汁、撒上芝麻。
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创建时间:2016-03-16

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