香草戚风蛋糕（极致细腻的戚风蛋糕的完美攻略）

浏览 168478 · 收藏 2649 · 学做 34

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，很多开始做烘焙的人都被它“气疯”过吧！哈哈哈哈... 其实做好戚风蛋糕的关键就在于蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。期待大家都能成功！这也是我第一次发布如此详细的戚风蛋糕食谱，希望对大家有所帮助！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

水 50克

、

植物油 30克

、

细砂糖 60克

、

低筋面粉 70克

、

香草精几滴

、

盐 1克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先做蛋黄糊，首先将鸡蛋分开蛋清和蛋黄，放入两个无油无水的盆里。
步骤2/19 点击查看大图
先将蛋黄盆中加入植物油拌匀。
步骤3/19 点击查看大图
接着加入水和香草精几滴拌匀。
步骤4/19 点击查看大图
将低筋面粉过筛。
步骤5/19 点击查看大图
在蛋黄糊盆中加入过筛的低筋面粉和盐拌匀。
步骤6/19 点击查看大图
将拌好的蛋黄糊放置一旁备用。
步骤7/19 点击查看大图
接着打发蛋白，在蛋白盆里加入几滴柠檬汁开始打发。
步骤8/19 点击查看大图
当打至蛋白成大鱼眼泡时加入1/3的细砂糖继续打发。
步骤9/19 点击查看大图
当打至有很多稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续打发。
步骤10/19 点击查看大图
当蛋白打至湿性发泡时（也就是提起打蛋头，蛋白糊呈长弯钩的状态），加入最后的1/3的细砂糖继续打发。
步骤11/19 点击查看大图
最后当蛋白糊打至干性发泡时（就是提起打蛋头，蛋白糊呈短小直立的小尖角的状态），蛋白糊就打发完成了。
步骤12/19 点击查看大图
接着用刮刀将打发好的蛋白糊舀1/3到蛋黄糊盆里拌匀。
步骤13/19 点击查看大图
然后将所有的蛋白糊都舀到蛋黄糊盆里，用刮刀切拌的方式（就是左手扶盆，右手拿住刮刀从两点钟方向拌至八点钟方向，一边拌一边用手转盆，记住每一次都要从盆底捞起来）将蛋糕糊拌好。
步骤14/19 点击查看大图
将拌好的蛋黄糊从空中20cm高处倒入模具中，然后用两手分别扶住模具边缘，从10cm处往下震两下，震出里面的大气泡，放入烤盘中。
步骤15/19 点击查看大图
接着将蛋糕送入预热好140度的烤箱底层，烤35分钟即可。
步骤16/19 点击查看大图
烤好后立即将蛋糕取出，出炉后震两下，排出里面的空气，接着放置烤网上倒扣晾凉后脱模放入盘中即可食用了。
步骤17/19 点击查看大图
成品图1
步骤18/19 点击查看大图
组织图1
最后一步点击查看大图
组织图2