玫瑰马卡龙
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营养分析
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41克
24克
207克
896
千卡
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
杏仁粉（杏仁糊）
90g
、
糖粉（杏仁糊）
90g
、
蛋白（杏仁糊）
32g
、
蛋白霜
、
蛋白+1g蛋白粉
33g
、
砂糖
16g
、
糖水
、
水
21g
、
砂糖
75g
烹饪步骤
-
步骤1/5
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将鸡蛋清冷藏24小时拿出来回温，准备好材料！打发好蛋白后熬糖水，南方温度现在比较潮湿建议119或者120度的糖水温度！夏天可以116～118度缓慢的倒入打发好的蛋白中开高速打法！大约3分钟硬性蛋白霜做出来的马卡龙会比较稳定
-
步骤2/5
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分三次混合面糊，第一次压拌，第二次切拌，第三次轻轻的切拌！拌成飘带状就放裱花袋
-
步骤3/5
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挤好想要的大小后撒上玫瑰花瓣凉皮大概25分钟
步骤4/5
展开全部5个步骤
发布于 2016-03-12
换个做法
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