河南蒸卤面

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哈哈，老公那边也吃卤面，可是确切的说他们吃的叫焖面，每次我都觉得面条不够熟，吃多了胃不舒服，后来我就给他做按我们的做法蒸出来的卤面，现在老公也和我一样，只吃这种做法的卤面啦……

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10~30分钟 | 切墩(初级)

面条

、

瘦肉丝

、

白萝卜

、

黄豆芽

、

粉条

、

姜，蒜苗花椒少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好原材料，很简单是不是！？
步骤2/14 点击查看大图
肉丝用一点生抽，蚝油还有料酒腌制！
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笼屉上铺好用水浸泡过的笼布，把面条用手截断，均匀铺在笼布上，开始上锅蒸！水开后15分钟蒸熟！
步骤4/14 点击查看大图
这期间准备辅料，白萝卜切丝儿，把粉条也用水泡上！
步骤5/14 点击查看大图
开火，等锅热了以后，倒入比平时炒菜多一倍的油，爆香花椒和姜丝！
步骤6/14 点击查看大图
把肉丝入锅翻炒，等肉丝炒变色以后，下蒜苗和干红辣椒！
步骤7/14 点击查看大图
下白萝卜丝，翻炒均匀，然后入少许生抽提鲜，老抽着色，翻炒均匀！
步骤8/14 点击查看大图
翻炒大约1分钟后倒入黄豆芽，翻炒均匀，放盐！
步骤9/14 点击查看大图
入粉条，把粉条翻炒翻锅内菜的下面，加适量的开水或者高汤，我用的开水！大约莫过锅内菜的三分之二！盖上锅盖中小火咕嘟一下！
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这个时候面条第一遍已经蒸好，倒在一个盆子里，用筷子挑散开，以免结大块，等会儿不入味儿！
步骤11/14 点击查看大图
这个时候粉条也差不多了，开始调味儿出锅，要保证出锅的时候，菜汤的量，可以把面条都搅拌入味儿！太少有的面条裹不上菜汤不入味儿，太多面条太湿，没有口感不筋道！把菜全部倒入盛面条的盆子里搅拌均匀！
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搅拌均匀后重新上蒸屉大火蒸7分钟就可以了！
步骤13/14 点击查看大图
软软活活的，口感又筋道的蒸面条就好了！不论老人还是孩子都爱吃！而且不涨胃！
最后一步点击查看大图
趁着回笼蒸的时候做了紫菜蛋花汤，配着蒸卤面乃是绝配！