酥皮泡芙的做法

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酥皮泡芙

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酥皮趁热吃很脆，隔天吃在进烤箱烤几分钟就好吃了。

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68克
24克
166克

1171
千卡

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30–60分钟 | 掌勺(高级)

牛奶（皮部分） 150g

、

奶油（皮部分） 70g

、

盐（皮部分） 1g

、

高筋面粉（皮部分） 100g

、

无水酥油（酥皮部分） 37g

、

细糖（酥皮部分） 50g

、

盐（酥皮部分） 1g

、

低筋面粉（酥皮部分） 45g

、

上火200 下火160 20分钟

烹饪步骤

步骤1/15
《皮部分》准备：烤箱预热烤盘垫高温布高筋面粉过刷鸡蛋打盆里不用搅打
步骤2/15
开始：牛奶150g 奶油70g 盐1g放一个大点的容器内（放电磁炉上P5挡）烧开边烧边用手动搅拌器搅拌
步骤3/15
（电磁炉转P6挡）烧制大开快速倒入高筋面粉100g用搅拌器搅拌5秒至吸水在快速离开电磁炉
步骤4/15
趁热将面糊倒入搅拌缸（开快速挡20秒让他散热）
步骤5/15 点击查看大图
边开快速边分三次加入鸡蛋150g加第一次蛋液（快速挡10秒）
步骤6/15
加第二次蛋液（快速挡10秒）
步骤7/15 点击查看大图
加第三次蛋液（快速挡20秒）拌匀
步骤8/15
关掉机器用橡皮刮刀刮缸（将面糊刮下去）在（快速挡10秒搅拌匀）即可
步骤9/15 点击查看大图
装入裱花袋中，剪个小口，挤出圆形面糊备用我的烤盘可挤（长6个宽4个共24个泡芙）
步骤10/15 点击查看大图
《酥皮部分》酥油37g 细糖50g 盐1g放入容器内拌匀
步骤11/15
加入低筋面粉45g（过刷）倒入台面叠加拌匀即可
步骤12/15
台面撒粉搓成长条称总重量在除以24个切割成小面团
步骤13/15 点击查看大图
小面团搓圆放保鲜膜内压扁
步骤14/15 点击查看大图
在盖在面糊上面
最后一步点击查看大图
上火200 下火160 烤20分钟中途15分钟快速取出转动烤盘在烤5分钟（15分钟内不可开烤箱否则不会蓬松）

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

比较复杂，慢慢来，什么都不是问题。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-06

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