德普烘焙食谱—北海道香草戚风

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传说中最柔软的戚风蛋糕，蛋白的湿性发泡和粉的超低含量使它将戚风的柔软湿润发挥到了极致，它的亮点不只是柔软，甜蜜幼滑的奶油酱更是它的魅力所在（奶油酱配方来自PH大师）欢迎关注微信德普美食厨房新浪微博：德普烘焙实验室戚风原料：鸡蛋4个、低筋面粉35g、糖50g、植物油30g、水30g Crème Anglaise：(香草奶油酱)牛奶250g、淡奶油220g、鸡蛋6个、砂糖80g、香草荚2条

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 35g

、

糖 50g

、

植物油 30g

、

水 30g

、

牛奶 250g

、

淡奶油 220g

、

鸡蛋 6个

、

砂糖 80g

、

香草荚 2条

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将蛋白和蛋黄分离，分别放在两个无水无油干净的碗里
步骤2/19 点击查看大图
倒入水和植物油，彻底乳化
步骤3/19 点击查看大图
加入蛋黄搅拌均匀
步骤4/19 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无干粉，待用
步骤5/19 点击查看大图
蛋白里加入适量新鲜柠檬汁和砂糖，打发至湿性发泡
步骤6/19 点击查看大图
取1/3蛋白和蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余的蛋白里翻拌均匀即可。
步骤7/19 点击查看大图
将蛋糕糊装入裱花袋里，挤入纸杯
步骤8/19 点击查看大图
提前预热烤箱135度，焙烤中层，50分钟。
步骤9/19 点击查看大图
戚风在烤箱里烤制的同时，我们可以开始制作中间的奶油酱了
步骤10/19 点击查看大图
牛奶和淡奶油一起倒入奶锅中煮至微沸
步骤11/19 点击查看大图
将香草荚从中间剖开，用刀尖处刮下里面的香草籽
步骤12/19 点击查看大图
将切段的香草荚及香草籽一起放入牛奶里煮。
步骤13/19 点击查看大图
煮沸离火，并盖上锅盖闷15分钟左右
步骤14/19 点击查看大图
蛋黄里加入砂糖用打蛋器打至微黄
步骤15/19 点击查看大图
将打好的蛋黄缓慢的倒入加了香草荚的牛奶里，边倒边搅拌
步骤16/19 点击查看大图
将奶锅继续放到火上，中火慢煮，直到微微粘稠即可关火。
步骤17/19 点击查看大图
倒入提前准备好的大碗里，底下坐上冰块，使奶油酱迅速降温。
步骤18/19 点击查看大图
最后将冷藏后的奶油酱装入装入裱花袋里，挤入冷却的戚风纸杯蛋糕里，美味的北海道戚风就完成啦！
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真的好吃极极了！

小贴士

1.海戚风的配方是比较湿润的，蛋白打到湿性发泡就好了，出炉回缩是很正常的。 2.奶油酱原方里加的是100g的糖，个人觉得太甜了，可以减少到80g 3.奶油酱最后一步收汁一定要控制好火，可以中小火慢慢煮，直到奶油酱微微粘稠，刮刀划过会有凹槽，并且没有马上被填满，即可。

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发布于 2016-03-04

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