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花生牛轧糖(麦芽糖版)

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本来是不想做这个糖的,年前的时候大家都在做,朋友圈都在刷屏,后来想起要过年了,给家里的小朋友做一些,毕竟自己做的更健康。 正好这款黄油消耗不多,而且可以消耗去年做月饼时剩余的麦芽糖,一整盒呢,否则也没用,就浪费了。 大家都说麦芽糖的口感好,但熬糖麻烦。管他呢,还是利用家里有的原料,省得出去买,做起来。 这个做出来不是很甜的那种,我不喜欢太甜的,而且我用的奶粉是雀巢的甜奶粉,也有甜度。成品奶香浓郁,混着花生香,很好吃的。
难度:掌勺(高级) 时间:10-30分钟
食材清单
烹饪步骤
小贴士

1. 一定要用厚底锅煮糖浆,这样糖浆不易煮过也不容易糊锅底,熬糖的时候要不停搅拌。 2. 煮糖一般在135-140度之间,这样出来的糖软硬度都很适中,温度低做出来的糖太软,切的时候就痛苦了,粘的到处都是;温度高了,糖会很硬,很难切,也咬不动。 3. 熬糖的锅、刮刀、温度计全放锅里,烧一锅开水,就好洗了。 4. 没有温度计又想尝试一下的最好是看状态,温度计也不一定万能,糖浆沸腾后锅里冒大泡泡,再过一会儿变成密集的小泡泡,再过1-2分钟差不多就好了,时间跟火力大小有关。可以准备一根筷子和一碗冷水,糖浆状态到了以后蘸点糖浆放冷水里,如果糖浆变硬脆了就好了。测温时,温度计要插在糖浆里面,而不是插在锅边或锅底。 5. 如果熬糖温度到140℃了,最后成品偏软,那就提高糖温吧,142℃也是可以的!如果觉得太硬了,就降低温度,这要自己调整一下,切的时候不粘刀,可以切动就可以。
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发布于 2016-02-24

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