【红曲老北京宫廷奶酪】
老北京宫廷奶酪， 带有米酒香气的奶酪， 传统做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗， 放进松木桶中烤制， 再用冰块降温使其凝固而成。 网上有多种方式， 有微波、蒸制，还有烤制， 这次我学习的是烤制， 特简单。
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步骤1/10
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全脂鲜奶一盒250ml入锅煮开。
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小火多煮到冒小泡就可以关火了。然后晾凉。
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这是我自己做的红曲加小米的米酒。 奶酪的凝固程度和原料的品质有很大的关系，米酒要很浓稠才好，我这个米酒还比较新，汤汁太清了，如果是买就挑浓稠。
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步骤4/10
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把米酒汤汁和米粒分开，做宫廷奶酪只用汤汁，米酒汤汁要150克。
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把过滤后的米酒汤汁倒入放冷的牛奶中，牛奶一定要过滤掉表面的奶皮。
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步骤6/10
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再加入2分之一小勺的白醋，拌匀。
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步骤7/10
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分装入可以入烤箱的小碗中，最好选宽口的容器来制作，成品效果会比较好。
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步骤8/10
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烤箱110度，烤40分钟。（如果是蒸的话，碗上包上保鲜膜，保鲜膜上用牙签戳几个小洞，等蒸锅水沸腾，再放碗去蒸，用小火蒸20分钟）
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出炉后，入冰箱冷藏1小时以上即可食用。
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最后一步
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真的很简单，好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-02-23
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