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元宝肉的做法

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元宝肉

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“元宝肉”是用鸡蛋和猪五花肉烧制而成。湖北人过年欢度春节时，全家老幼团聚在一起，在农历腊月三十晚上吃团年饭的家宴上，大家都喜欢吃这个菜，以示在新的一年里财源茂盛，富贵吉祥，万事如意。

食材清单加入采购清单

五花肉 500克

、

鹌鹑蛋 20个

、

酱油 25克

、

黄酒 5克

、

白糖 25克

、

生姜 8克

、

葱段 2段

、

桂皮 1片

、

八角 1颗

、

食盐 2克

、

高汤 500克

、

湿淀粉 25克

、

西兰花(摆盘）适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好25克的六月鲜酱油；
步骤2/11 点击查看大图
调料：生姜8克，精盐2克，八角1颗，酱油25克，桂皮1小片，白糖25克，黄酒5克，葱段2段，香菇10克；
步骤3/11 点击查看大图
将五花肉切成2厘米见方的小块，在沸水中烫2分钟捞出，用凉水漂一下沥干水分；
步骤4/11 点击查看大图
鹌鹑蛋煮至两三成熟时（开锅后两三分钟），捞出用冷水激一下，剥壳备用；
步骤5/11 点击查看大图
锅内倒入食用油，待油温烧至七成热时，投入熟鹌鹑蛋，炸到虎皮色时捞出沥油；
步骤6/11 点击查看大图
平底锅滴少许食用油，煸香葱段、姜片；
步骤7/11 点击查看大图
再将肉块放入锅中，再倒入黄酒、酱油、白糖、精盐、八角、桂皮、高汤和香菇，先大火烧沸，再用小火慢炖30分钟；
步骤8/11 点击查看大图
炖到卤汁浓稠时拣去八角、桂皮、葱段、姜片；
步骤9/11 点击查看大图
再放进炸好的鹌鹑蛋，一起炖煮收汁，再用25克湿淀粉勾芡，抄拌均匀即可；
步骤10/11 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

元宝肉千万不要回锅热，这样口感会变差，再次加热需要用蒸锅，开锅蒸5分钟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-02

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