~【胡椒饼】

浏览 30603 · 收藏 260 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

胡椒饼是台湾超人气的午后点心，拥有百年历史。胡椒饼的制作很简单，鲜香的葱花，拌以手工切出的肉馅调成咸中带甜的，再加上多一些的胡椒粉，椒香四溢。外皮是发面加进油酥，使得面皮口感不会过分酥脆，又不会老硬难咬。趁着热的时候吃，外酥内软，馅料咸香绕口。吃了一个还想吃下一个。

营养分析查看详情

165克
83克
374克

3226
千卡

食材清单加入采购清单

【水油皮】；

、

中筋粉 280克

、

糖 10克

、

盐 1克

、

猪油 20克

、

发酵粉 3克

、

水 130ml

、

【油酥面】；

、

低筋粉 160克

、

猪油 80克

、

【胡椒鲜肉馅】；

、

猪肉馅 100克

、

黑胡椒粉 6克

、

花椒粉 3克

、

姜 5克

、

生抽 2勺

、

糖 5克

、

盐 3克

、

料酒 2勺

、

淀粉 5克

、

芝麻 50克

、

麦芽糖 1勺

、

蛋黄液 15克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
水油面；面粉加糖，盐，猪油，酵母粉泡温水静置10分钟，和面揉成光滑面团。
步骤2/13 点击查看大图
油酥面；面粉与猪油按2；1比例，搓揉成油酥面团。
步骤3/13 点击查看大图
胡椒鲜肉馅；猪肉肥瘦2；8的比例剁成肉碎，加料酒，姜末，胡椒粉，花椒粉，糖，盐，生抽，淀粉调味一起搅匀，葱花放在肉馅旁边不需拌匀，包的时候再加进去即可。
步骤4/13 点击查看大图
油酥面分成15克每个，水油面分成20克每个，将1个水油面包入1个油酥面，搓圆待用。
步骤5/13 点击查看大图
包好的面团擀开，再卷起，重复2次。捏起按成圆形，擀成圆面皮包入胡椒鲜肉馅加上葱花，收口要严实些。
步骤6/13 点击查看大图
烤盘铺锡纸，刷上一层油。
步骤7/13 点击查看大图
麦芽糖加点水化开，芝麻炒熟放一个小盘子里面。
步骤8/13 点击查看大图
包好的饼排入烤盘，刷一层麦芽糖水。
步骤9/13 点击查看大图
再刷上蛋黄液。
步骤10/13 点击查看大图
表面沾上芝麻。
步骤11/13 点击查看大图
送入烤箱中层上火160，下火170度烤25分钟，最后根据上色情况再烤5分钟即可。
步骤12/13 点击查看大图
出炉放网架上晾一会就可以吃了。
最后一步点击查看大图
配上一壶暖茶，真的是绝佳的下午茶哦。