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酱料中的XO~【瑶柱酱】的做法

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酱料中的XO~【瑶柱酱】

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瑶柱即是“干贝”。瑶柱酱是粤菜师傅的拿手酱料粤菜菜谱里应用很多。例如；萝卜糕，干煸茶树菇，瑶柱酱炒饭等等。但瑶柱酱也有台式做法，我的这个做法就是靠近台式的。

食材清单加入采购清单

干贝 100克

、

虾仁 50克

、

金华火腿 80克

、

小鱼干少许

、

蒜末 50克

、

洋葱末 100克

、

美极味汁 2勺

、

料酒 2勺

、

冰糖 20克

、

干辣椒末 10克

、

蚝油 2勺

、

黑胡椒粉 15克

、

食用油 300ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
冷水泡发干贝。
步骤2/10 点击查看大图
准备配料；干贝和火腿蒸15分钟，晾凉一会，干贝撕开成丝状，蒜和洋葱切末，虾仁和小鱼干泡水。
步骤3/10 点击查看大图
火腿蒸10分钟后切成细末。
步骤4/10 点击查看大图
开始炒酱了；锅里放油烧到5成热，下入干贝丝，小火炸干水分。
步骤5/10 点击查看大图
干贝丝炸到淡黄色，继续下入虾仁炸5分钟，再放入火腿末一起炸干水分。
步骤6/10 点击查看大图
看差不多了就放入小鱼干。炒到颜色金黄后停火放一旁待用。
步骤7/10 点击查看大图
取另一个锅子，沥出之前的油，放入蒜末炸到金黄，注意不要炸焦了。
步骤8/10 点击查看大图
继续下入洋葱末炒出香味，尽量收干水分。
步骤9/10 点击查看大图
放入之前炸好的瑶柱丝，虾仁，火腿，小鱼干，一起炒匀，按顺序放料酒，冰糖，蚝油，之前泡虾仁的水，一起熬煮最后放入美极味汁，收干水分即可。
最后一步点击查看大图
瑶柱酱做好了，最好放几天再使用。这样味道融合的会更好。

小贴士

火候控制很关键，即要炒干炒香，又不能过火否则会有焦苦味。做好的瑶柱酱用玻璃器皿盛放，表面就是要用油浸没，这样可以延长保存期。如果油量少，可以浇上几勺辣椒油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-27

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