麻辣水煮鱼

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一盆麻辣鲜香的麻辣水煮鱼总是能带给我满满的幸福感

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鲫鱼 400g

、

豆芽 150g

、

莴笋 150g

、

黑木耳 100g

、

葱两颗

、

姜一块

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

丁香适量

、

八角两个

、

桂皮一段

、

料酒适量

、

盐适量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把葱、姜、胡萝卜和莴笋洗净，
步骤2/14 点击查看大图
胡萝卜和莴笋切成条状，
步骤3/14 点击查看大图
黄豆芽淘洗干净待用，
步骤4/14 点击查看大图
黑木耳泡发，
步骤5/14 点击查看大图
将泡发好的黑木耳切成条状，
步骤6/14 点击查看大图
葱切段、姜切片，
步骤7/14 点击查看大图
花椒、干辣椒、八角、丁香、桂皮待用，
步骤8/14 点击查看大图
片好鱼肉待用，
步骤9/14 点击查看大图
把鱼肉切片，淘洗几遍后沥干水分，
步骤10/14 点击查看大图
鱼片加入料酒、盐、淀粉、葱、姜拌匀后腌制半小时，
步骤11/14 点击查看大图
花椒、桂皮、八角、丁香凉油下锅小火慢煎，煎出香味后，将全部香料捞出，
步骤12/14 点击查看大图
利用油的余温将干辣椒煎香，
步骤13/14 点击查看大图
锅中倒入清水加入适量盐、葱、姜、花椒煮沸，把黄豆芽、胡萝卜、莴笋、黑木耳入沸水中烫熟捞出，码放在汤盆底部，
最后一步点击查看大图
把腌制好的鱼片一片一片下入锅中，小火烫熟捞出铺在烫熟的配菜上，撒上葱段、煎好的干辣椒、黑胡椒粉，煎干辣椒的油中加入适量花椒烧热后趁热浇在鱼片熟即可。