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正宗家庭版酸菜鱼的做法

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正宗家庭版酸菜鱼

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30–60分钟 | 掌勺(高级)

草鱼 1条2000g

、

酸菜鱼料 1包

、

黄豆芽 200g

、

麻椒 70g

、

蒜末 7瓣

、

大葱适量

、

香葱适量

、

泡椒 5个

、

白胡椒适量

、

白芝麻适量

、

姜适量

、

蛋清 1个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鱼片好后分成鱼头鱼骨和鱼片两份。可以在买鱼时让店家片好。
步骤2/16 点击查看大图
用了多种酸菜鱼料，还是觉得这个好，里面有粉芡包，酸菜包和辣椒包。
步骤3/16 点击查看大图
用酸菜鱼料包里的粉芡包分别把鱼头鱼骨鱼片淹上，再加入蛋清和白胡椒。拌匀后淹5分钟。
步骤4/16 点击查看大图
趁着淹鱼，把葱姜蒜备好。
步骤5/16 点击查看大图
蒜末，香葱备好。
步骤6/16 点击查看大图
黄豆芽焯水，最好捞出后过下凉水，口感更脆。
步骤7/16 点击查看大图
捞出放入盆地。
步骤8/16 点击查看大图
葱姜蒜泡椒炝锅。
步骤9/16 点击查看大图
放入酸菜包翻炒。
步骤10/16 点击查看大图
倒入热水。
步骤11/16 点击查看大图
先下鱼骨鱼头，水开后2分钟捞出。再下鱼片，要一片一片下，水开后2分钟即可捞出。
步骤12/16 点击查看大图
锅中水加味精盐调味（口味淡的可不加），倒入盆中。
步骤13/16 点击查看大图
撒上香葱，蒜末，麻椒，白芝麻，辣椒（吃不了辣的可不加）。
步骤14/16 点击查看大图
锅中放油烧热。（一定要热）
步骤15/16 点击查看大图
把热油泼在料上，滋滋响就好了。
最后一步点击查看大图
配上米饭是绝好的！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-22

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