是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

戚风蛋糕的做法

点击查看大图

戚风蛋糕

浏览 6654 · 收藏 26

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

戚风蛋糕学烘培的必做的一款蛋糕，口感特别Q，特别嫩，里面跟蒸鸡蛋一样糯！大家可以做抹茶味的，巧克力味的。用量根据自己口感哈～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 66g

、

细砂糖(蛋黄) 20g

、

细砂糖(蛋白) 55g

、

牛奶 40g

、

玉米油(黄油) 40g

烹饪步骤

步骤1/11
用无水无油的容器将蛋黄蛋清分离，一定要新鲜鸡蛋。最好是常温的！
步骤2/11 点击查看大图
蛋黄+细砂糖搅拌均匀，至无颗粒。加入牛奶，继续搅拌，与蛋黄液充分融合。
步骤3/11
向步骤2蛋黄牛奶混合液中筛入低筋面粉(如果是抹茶味道的，将低筋面粉与抹茶粉混合后筛入)。翻拌均匀！！一定是翻拌！
步骤4/11 点击查看大图
下面就是蛋白打发啦～蛋清中同样加入几滴白醋打发(增加蛋白的稳定性)。白糖分三次加入，打蛋器均匀的转动打发，还是硬性打发呦～
步骤5/11
蛋黄糊与打发的蛋白糊混合！翻拌均匀！！依然切记翻拌！
步骤6/11 点击查看大图
烤箱预热140度，烤50分钟！！这是8寸戚风蛋糕专用模！我是长帝52l的烤箱，你们根据自己烤箱脾气调控温度哈
步骤7/11 点击查看大图
出炉啦～我烤之前还撒了一层黑芝麻呢嘻嘻
步骤8/11 点击查看大图
对了～我这次在模具底部还铺了一层葡萄干！营养更丰富嘛！葡萄干用朗姆酒或者水浸泡半小时后使用！组织细腻不？超级成功！
步骤9/11 点击查看大图
摆盘成品图～切小块儿就享用啦！
步骤10/11 点击查看大图
来个近照得瑟下。。
最后一步点击查看大图
再给大家上一个抹茶戚风蛋糕的成品图，我用了15g的抹茶粉，颜色不是特别绿，你们根据自己口感调整！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-18

换个做法

戚风蛋糕的其他做法

戚风蛋糕的相关分类

戚风蛋糕马蹄槐花菠萝排骨腌笃鲜蒜薹更多

戚风蛋糕的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许