邓迪蛋糕

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邓迪原本是苏格兰地区东部沿海的一个城市，这个城市自古以来以制造柳橙酱而闻名，当地的居民将制作果酱剩余的柳橙皮加以充分利用，用来制作的蛋糕也叫做邓迪蛋糕；邓迪蛋糕的特色就是表面铺满杏仁和粗砂糖，蛋糕面糊里添加了用朗姆酒浸泡的果干和橙皮糖，我们制作的时候，柳橙皮反倒不一定是非用不可的原料；外表看起来较为粗狂的蛋糕，入口有冰激凌的口感，同时伴随着果干的甜蜜和朗姆酒的果香气，好吃的同时也伴随着高热量。

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20克
44克
243克

1405
千卡

这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～

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30-60分钟 | 切墩(初级)

无油黄油 100克

、

红糖 100克

、

低粉 130克

、

鸡蛋 2个

、

泡打粉 2克

、

葡萄干 50克

、

樱桃果干 30克

、

蔓越莓果干 30克

、

朗姆酒 40克

、

甜杏仁一小把

、

粗砂糖少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备果干的材料，果干用朗姆酒浸泡一个小时左右
步骤2/12 点击查看大图
模具用慕斯圈，口径缩小到16cm，底部用油纸包起来，四周铺油纸，放在烤盘上
步骤3/12 点击查看大图
准备蛋糕的所有材料，泡打粉与低粉混合，杏仁用的是普通的甜杏仁，需要浸泡去掉外皮，如果有扁桃仁更好； 2个鸡蛋打散，黄油切小块软化
步骤4/12 点击查看大图
黄油软化后，用电动打蛋器打至蓬松；烤箱开始用上下管加热方式预热，温度设定170度黄油中分2次加入红糖，红糖如果有结块，需要提前捏碎
步骤5/12 点击查看大图
加入红糖后，用打蛋器高速搅打2分钟左右，每次都要打至非常顺滑；蛋液分5次加入黄油红糖中，每加入一次都要高速搅打均匀
步骤6/12 点击查看大图
蛋液全部加完后，筛入低粉，用刮刀快速翻拌至面糊顺滑
步骤7/12 点击查看大图
倒入全部的果干和酒液，翻拌均匀后倒入模具中，用汤匙背面沾点水，把面糊表面抹平
步骤8/12 点击查看大图
把去皮的杏仁摆放在面糊表面，撒上一层粗砂糖
步骤9/12 点击查看大图
烤盘放入烤箱中层，实际烘烤40分钟；在蛋糕的操作过程中，烤箱早已提示预热到位
步骤10/12 点击查看大图
这个慕斯圈有点高，再加上油纸又高出一点，蛋糕烤成什么样子，在外面是一点也看不到，在烤至40分钟时，我就拿出烤盘用牙签一插，拔出时没有面糊，证明已经烤好，直接取下慕斯圈放凉蛋糕，彻底放凉后撕下油纸，油纸确实也没粘在上面，也不用撕，自己就掉下来；一定用保鲜膜装好避免变硬，切块食用；
步骤11/12 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、邓迪蛋糕实际上是磅蛋糕，吃的时候没有一丁点点的油腻感，反而有点像冰激凌的口感 2、烘烤过程中真的是有些提心吊胆，担心烤糊了，最后出来的成品，表明担心是多余的，烤箱的温控还是非常精确的； 3、黄油一定要打发到位，才会有蓬松的口感 4、烤箱温度根据自家烤箱脾气定，时间可以适当缩短

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发布于 2016-01-18

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