绿豆糕—做出台湾冰心绿豆糕口感
极爱台湾冰心绿豆糕那不甜不腻入口即化的口感。于是找了很多方子做起来，多次尝试之后发现加了葡萄糖更有入口即化的口感。如果不苛刻要求相似冰心绿豆糕，可以把葡萄糖换成糖粉或者白砂糖，也非常好吃。若不喜欢红豆沙，全部用绿豆泥，味道也很好呢。
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绿豆浸泡12小时以上，期间要多换水，手搓去皮（可直接用去皮绿豆）。
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泡好去皮的绿豆加少量水，和绿豆一样高即可，上锅蒸30分钟左右。蒸好后用勺子压碎，成为绿豆泥。（压碎后过筛会更细腻）
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锅中加入30g黄油和20g玉米油，黄油融化后加入绿豆泥，小火翻炒。
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炒到粘稠的状态，加入30g葡萄糖，10g细砂糖，20g麦芽糖。加入糖后会觉得绿豆泥变稀，不要着急，继续小火翻炒。
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炒至绿豆泥水分收干，不粘锅且成团，即可。（不需炒的很干，容易裂开，晾凉后会变得更干些）
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将红豆沙和绿豆泥分别分份。我喜欢豆沙馅小一点的绿豆糕，所以红豆沙和绿豆泥的比例是1:4（可根据自己的喜好调整，一般是1:2）。我做的50g绿豆糕（建议做25g的绿豆糕，口感最佳），因此，我做的红豆沙10g，绿豆泥40g，大概可做14-16个。
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将红豆沙包入绿豆泥中。
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包好后搓圆，用模具压出自己喜欢的图案。
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完成，冷藏后口味更佳。
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成品图。
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最后一步
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成品图，美味又好看。
1.绿豆去皮方法：绿豆浸泡12小时以上，手搓去皮。（去皮比较麻烦，建议购买去皮过的绿豆，淘宝上有，省事很多）
2.糖量可以根据自己的喜好增减。
3.放入冰箱冷冻，冷冻取出20分钟后食用口感极佳（放置时间根据绿豆糕大小调整）。
4.玉米油可换成葵花籽油等无味色拉油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-01-18
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