雅客葡萄卷面包
此面包方子来自台湾面包大师王传仁,根据自己的口味,配方量有所改动。 最早知道雅客还是源自周迅做广告的那个蛋糕广告,不过说实话真不好吃啊。 后来才知道雅客是英文单词YOLK的音译,也就是蛋黄的意思。 所以这个面包最大的特点就是加了很多的蛋黄进去。
50克
45克
276克
1563
千卡
-
步骤1/7
点击查看大图
将除了葡萄干之外的所有材料放进桶内。记得酵母要在面粉中挖个小坑埋起来,避免与糖和盐提前接触。之后启动和面程序开始揉面。一直揉到能拉出大片薄膜的状态,就是破洞边缘很光滑的那种。然后倒入事先泡水沥干的葡萄干,继续揉到葡萄干被面团完全吸收。
-
步骤2/7
点击查看大图
然后将面团留在桶内进行基础发酵。我是放了碗热水关在烤箱里发的。发到原先的两倍大小即可。面团取出先按压排气静置十分钟。之后平均的分成三个面团。
-
步骤3/7
点击查看大图
取一个面团,擀成类似于长方形大面片的样子,底边尽量薄一些。然后用那种锋利的美工刀,如图画出几条口子来,要划断的。从上而下卷起来,如图。其他两个面团也这样操作,然后放到铺了油纸或者是高温硅胶垫上。
-
步骤4/7
点击查看大图
再将面包放到温暖湿润处进行第二次发酵,差不多发40分钟就可以了。我是放一碗开水关上烤箱门发的。发好的面团表面抹一层全蛋液。
-
步骤5/7
点击查看大图
之后烤箱预热175度,放中层上下火烘烤大约18分钟即可。如果表面上色了,可以盖一层锡纸隔热,防止上色较深。
-
步骤6/7
点击查看大图
面包出炉啦,记得刚出炉时候先别吃,待内部发酵气体充分挥发后再品尝,要不会刺激肠胃的。
-
最后一步
点击查看大图
掰开看看,果料十足啊
啰嗦两句:
1、加水量依然是参考值,大家跟自己面团的湿度灵活调整。
2、面包烤不熟,不上色除了温度低了烘烤时间不够外,很大原因是面团没有发好或者是含水量过高导致的。因为看不到大家的操作过程所以无法判断是哪个环节的问题。我在婶子的西施QQ群的群文件内上传了几本做面包的专业电子书,大家感兴趣的可以去自行下载看哈。群号是:366730959
好学,才能玩好烘焙。
3、带有分类的其他烘焙教程请订阅我的公众号:xizhenyishen,不但有最多的美食教程,还有好看的心灵札记和手工艺术品教程呢。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-17
葡萄卷面包的相关分类
葡萄卷面包的相关推荐
-
年夜饭压轴大菜~连皮都不剩的避风塘大虾#健康炸味用多力#
666910人看过 -
低脂低卡鲜掉眉毛的三鲜烩豆腐#春天的鲜味#
124537人看过 -
【豌豆黄】
1982945人看过 -
香橙巧克力秒芙#做道好菜,自我宠爱!#
148037人看过 -
龙猫奶酪慕斯,让你夏天清爽到底
76879人看过 -
东北传统菜扛把子:锅包肉
13728709人看过 -
减脂餐 皮薄馅大 免揉面 不发酵的菜团子
5782863人看过 -
秋冬开胃零食→_→山楂糕
240252人看过 -
好吃不胖的下饭菜#刘畊宏女孩减脂饮食#
161201人看过 -
万能甜品酱酸酸甜甜好味道#新年好食,只炼好事#
128793人看过 -
黑珍珠号
151376人看过 -
#夏日开胃餐#简单两步做出饭店级的香辣爆炒鱿鱼
142176人看过