草莓蛋糕【有内涵的哦！】附戚风零失败君之配方

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90克
75克
238克

1253
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

戚风蛋糕

、

面粉 100g

、

糖（蛋清用） 60g

、

糖（蛋黄用） 25g

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 65g

、

玉米油 50g

、

塔塔粉 1g

、

柠檬水 5滴

、

水果注心部分

、

草莓 20-30个（依个人口味）

、

芒果（小台芒） 1个

、

车厘子 5-10个（依个人口味）

、

布丁（或果冻） 1个（依个人口味）

、

奶油 150m l

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
称好戚风部分的原料准备好。
步骤2/29 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，注意蛋清的盆里不能混有油、水，使用前清洗、擦拭干净，蛋清内不能混有蛋清。
步骤3/29 点击查看大图
打发蛋清，60g糖分三次加入，第一次为蛋清打成鱼眼泡，就是比较大的气泡，倒入三分之一糖继续打发，直到泡沫细腻，加入第二次糖粉，倒入柠檬水，继续打发到可见纹路，倒入剩余糖粉，继续打发至泡沫发硬，提前打蛋器前端泡沫直立。
步骤4/29 点击查看大图
如图，蛋白直立不弯即可，不可打过，会油水分离，也不可打不到位，蛋糕会蓬松不好，这个尺度需要多做几次自己把握。
步骤5/29 点击查看大图
将戚风蛋糕部分剩余原料全部倒入另一个打蛋盆中，混合均匀。
步骤6/29 点击查看大图
筛入面粉，搅拌均匀至没有任何颗粒。
步骤7/29 点击查看大图
加1g以下塔塔粉（适量一点就好，不宜太多），继续搅拌至蛋黄糊均匀。
步骤8/29 点击查看大图
取打发好的蛋白三分之一搅拌入蛋黄糊，注意不能打转，需像炒菜一样翻拌，避免消泡，翻拌过程迅速完成，翻拌均匀。
步骤9/29 点击查看大图
将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，迅速翻拌均匀，注意翻拌时间不宜长，迅速翻拌均匀，不能打圈搅拌，需像炒菜一样翻拌。
步骤10/29 点击查看大图
翻拌好的面粉糊倒入8寸活底模具中，注意模具要提前擦拭干净，不能有油、水。
步骤11/29 点击查看大图
倒好的面粉糊在桌上轻磕几下，大的气泡排出即可，注意不要轻磕太多次，面粉糊表面不平整不用管他，烤的过程自然会变平整的。
步骤12/29 点击查看大图
拌面粉糊的过程中烤箱上下火120度预热10分钟以上，直到烤箱温度均匀，然后将准备好的面粉糊放入烤箱，靠近下火，烤箱定时1小时。烤好的蛋糕出炉倒扣，注意倒扣的架子下面需悬空，让空气帮助蛋糕冷却，5分钟左右即可脱模取出蛋糕。
步骤13/29 点击查看大图
烤好的蛋糕切出最下面1cm左右一片备用。
步骤14/29 点击查看大图
在硬质纸板上面铺一层牛油纸（饼干纸），将切过1cm以后剩余的蛋糕翻转（也就是原来的表面朝下）放在饼干纸上面，用刀沿周围1cm左右切边，注意只要切开蛋糕就可以，刀不能太用力把蛋糕切断。
步骤15/29 点击查看大图
延切好的位置将中心部位的蛋糕掏空，注意要留有余地，不能破坏蛋糕的外观。
步骤16/29 点击查看大图
开始准备水果注心的部分，尽量选用有支撑力，但是又容易刀切的水果，例如草莓、芒果、樱桃、黄桃罐头等。
步骤17/29 点击查看大图
将注心材料洗净备用，注意不要切碎，草莓、樱桃对半切即可，芒果、布丁也切到差不多大小。
步骤18/29 点击查看大图
取奶油加入30g糖打发至有明显纹路，取打好的奶油三分之一放入水果搅拌均匀，剩下的奶油继续打发至硬，即插入牙签，牙签不偏不倒即可，装入裱花袋备用。
步骤19/29 点击查看大图
将拌好的水果填入掏空的蛋糕中，尽量填满，但是不要使劲压，避免蛋糕破损。
步骤20/29 点击查看大图
将之前切好的蛋糕片盖好。
步骤21/29 点击查看大图
用8寸活底模具筐好蛋糕，避免翻转过程蛋糕变形、破碎。
步骤22/29 点击查看大图
盖上蛋糕底托，我的底托用完了，所以临时用切水果的切菜板代替。
步骤23/29 点击查看大图
将蛋糕迅速翻转，成功的关键，需果断迅速。
步骤24/29 点击查看大图
揭开
步骤25/29 点击查看大图
揭开饼干纸，取开模具。
步骤26/29 点击查看大图
完整的注心蛋糕完成了！装饰部分随意，喜欢就好。
步骤27/29 点击查看大图
上一张装饰好的图！美美的！
步骤28/29 点击查看大图
这次忘记拍切面了，上一张上次的图。切蛋糕的时候注意要用水果刀，不能用蛋糕刀。
最后一步点击查看大图
就这样了！喜欢的妹纸自己试试吧！