肉松饼

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肉松饼是一道美味可口的汉族名点，属于闽菜系，呈金黄色，香甜可口。我懒得压扁，而且不想浪费蛋液，我做成了蛋黄酥的模样，哈哈。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 150g

、

猪油 45g

、

糖粉 30g

、

清水 60g

、

中筋面粉 100g

、

猪油 50g

、

肉松 150g

、

红豆沙 150g

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
猪油、糖粉、清水倒入盆里，充分搅拌均匀。
步骤2/30 点击查看大图
加入过筛的中筋面粉，把所有材料搅拌均匀。
步骤3/30 点击查看大图
揉成光滑的面团，即成水油皮面团，放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
步骤4/30 点击查看大图
盆里放入过筛后的100g中筋面粉和50g猪油。
步骤5/30 点击查看大图
搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了。油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
步骤6/30 点击查看大图
将水油皮平均分成12份，盖着保鲜膜备用。
步骤7/30 点击查看大图
将油酥平均分成12份，盖着保鲜膜备用。
步骤8/30 点击查看大图
取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置。
步骤9/30 点击查看大图
一边转一边将面团慢慢向上收口。捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状。
步骤10/30 点击查看大图
盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
步骤11/30 点击查看大图
将松弛好的面团用手掌按扁，再用擀面杖擀成椭圆形。
步骤12/30 点击查看大图
由上至下将面片卷起。
步骤13/30 点击查看大图
卷好的成品状态，呈圆柱状。
步骤14/30 点击查看大图
依次将所有面团擀卷好，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
步骤15/30 点击查看大图
松弛好的面卷用手轻轻按压扁。
步骤16/30 点击查看大图
用擀面杖将面团擀成长条状。
步骤17/30 点击查看大图
由上向下卷起。
步骤18/30 点击查看大图
卷好的成品状态，呈圆柱状。
步骤19/30 点击查看大图
将第二次擀卷的成品，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
步骤20/30 点击查看大图
猪肉松和红豆沙馅放盆内，用手抓捏至看不到红豆沙颗粒，成馅料。
步骤21/30 点击查看大图
平均分成12份，按每份25g的重量称出馅料，用手握成球状备用。
步骤22/30 点击查看大图
将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。
步骤23/30 点击查看大图
对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼。
步骤24/30 点击查看大图
包入肉松馅，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来。
步骤25/30 点击查看大图
将面团收口朝下摆放在烤盘上。
步骤26/30 点击查看大图
在面团表面刷层蛋液，然后撒点芝麻。
步骤27/30 点击查看大图
烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤30分钟左右，表面金黄就可以了。
步骤28/30 点击查看大图
香喷喷的肉松饼就出炉啦。
步骤29/30 点击查看大图
饱满的肉松。
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酥的掉渣。

小贴士

1.我是同时做了2种酥饼，所以前面的图看到的成品有点多，但是配方是对的，这个配方可以做12个肉松饼。 2.这里我用的是红豆沙，也可以用绿豆沙，可以根据自己的喜好来调整肉松和豆沙的比例。 3.如果希望烤好的肉松饼是扁平的，可以在烤10分钟后翻面一次，这样就不用刷蛋液和撒芝麻了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-09

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