红豆酥饼
红豆具有津津液、利小便、消胀、除肿、止吐的功能,被李时珍称为“心之谷”。赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。 红豆蛋白质中赖氨酸含量较高,宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用,一般做成豆沙或作糕点原料。红豆不仅是美味可口的食品,而且是医家治病的妙药。中医学认为,红豆气味甘、酸、平、无毒,有化湿补脾之功效,对脾胃虚弱的人比较适合,在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。
99克
50克
455克
2893
千卡
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步骤1/29
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猪油、糖粉、清水倒入盆里,充分搅拌均匀。
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步骤2/29
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加入过筛的中筋面粉,把所有材料搅拌均匀。
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步骤3/29
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揉成光滑的面团,即成水油皮面团,放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
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步骤4/29
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盆里放入过筛后的100g中筋面粉和50g猪油。
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步骤5/29
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搅拌均匀和成面团,就是油酥面团了。油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
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步骤6/29
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将水油皮平均分成12份,盖着保鲜膜备用。
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步骤7/29
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将油酥平均分成12份,盖着保鲜膜备用。
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步骤8/29
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取一块水油皮面团,用手掌按扁,按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮,饼皮中间放一块油酥面团,一起放在左手虎口位置。
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步骤9/29
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一边转一边将面团慢慢向上收口。捏紧并收口,面团收口朝下,整成圆球状。
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步骤10/29
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盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
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步骤11/29
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将松弛好的面团用手掌按扁,再用擀面杖擀成椭圆形。
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步骤12/29
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由上至下将面片卷起。
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步骤13/29
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卷好的成品状态,呈圆柱状。
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步骤14/29
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依次将所有面团擀卷好,盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
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步骤15/29
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松弛好的面卷用手轻轻按压扁。
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步骤16/29
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用擀面杖将面团擀成长条状。
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步骤17/29
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由上向下卷起。
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步骤18/29
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卷好的成品状态,呈圆柱状。
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步骤19/29
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将第二次擀卷的成品,盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
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步骤20/29
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然后将红豆沙平均分成12份,每份35g,团成圆球状。
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步骤21/29
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将二次擀卷的成品,用拇指在中间压一下,用虎口位置把卷对夹起来。
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步骤22/29
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对夹方向朝上,用手摁扁,再用擀面杖把面皮擀成边缘薄,中间厚的圆饼。
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步骤23/29
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包入豆沙,将面皮向上收拢,最后把收口反复捏紧,以免在烘烤的时候肉馅爆出来。
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步骤24/29
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将面团收口朝下摆放在烤盘上。
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步骤25/29
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在面团表面刷层蛋液,然后撒点芝麻。
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步骤26/29
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烤盘放入预热好的烤箱中层,180度烤30分钟左右,表面金黄就可以了。
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步骤27/29
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香喷喷的红豆酥饼就出炉啦。
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步骤28/29
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超级酥的。
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最后一步
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酥的掉渣啊,超级好吃。
⒈水油皮要揉至表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
⒉油皮和油酥的软硬度要相当。
⒊制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。
⒋擀卷时力度要均匀。
⒌擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。
⒍擀卷前的松弛要充分。
7.不刷蛋黄液的话也可以,白皮也很酥,两种不一样的感觉。
8.我是同时做了2种酥饼,所以前面的图看到的成品有点多,但是配方是对的,这个配方可以做12个红豆酥饼。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-09
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