「提拉米苏」不吃生鸡蛋版

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做的无蛋版提拉米苏～给不喜吃生蛋的人哈。味道棒极了。这个量可以做一磅的提拉米苏。

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1小时以上 | 配菜(中级)

马斯卡彭奶酪 250g

、

细砂糖 30g（20g+10g）

、

全脂鲜奶 100ml

、

淡奶油 100g

、

吉利丁片 5g

、

新鲜柠檬汁 5ml

、

咖啡酒（奶酪糊用） 30ml自制

、

速溶咖啡粉 1小勺

、

朗姆酒 20ml

、

糖浆 10ml

、

手指饼干若干

、

咖啡酒：（手指饼干浸泡）

、

浓缩咖啡 100ml

、

咖啡酒 30ml

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
马斯卡彭奶酪室温软化，加入20g细砂糖。
步骤2/17 点击查看大图
加入牛奶打发均匀。
步骤3/17 点击查看大图
将咖啡酒倒入。我是自己调制的，一小勺速溶咖啡粉+20ml朗姆酒+10ml糖浆混合均匀即可。直接使用咖啡力娇酒更好。
步骤4/17 点击查看大图
打发均匀。
步骤5/17 点击查看大图
用20ml左右的水与吉利丁片混合加热成液体。倒入混合好的奶酪糊中，拌匀。
步骤6/17 点击查看大图
将淡奶油加入10g细砂糖稍加打发至软性发泡，不需要到裱花的状态。与奶酪糊混合。
步骤7/17 点击查看大图
最后加入柠檬汁，混合均匀。奶酪糊完成，备用。
步骤8/17 点击查看大图
然后我们制作浸泡手指饼干用的咖啡酒液：用相同的方法制作咖啡朗姆酒，然后冲100ml的浓缩咖啡与其混合。我用的同样是速溶咖啡粉，喜欢咖啡味的可以调得浓一些。
步骤9/17 点击查看大图
取出提前烤好的手指饼干。
步骤10/17 点击查看大图
将饼干泡进咖啡酒里。立马就会吸饱水分。
步骤11/17 点击查看大图
因为用了圆形的器皿所以做手指饼干时烤了圆形。
步骤12/17 点击查看大图
吸饱咖啡酒的样子。
步骤13/17 点击查看大图
容器内底部先倒入一些奶酪糊，再放上手指饼干。
步骤14/17 点击查看大图
继续倒入奶酪糊，加上手指饼干。
步骤15/17 点击查看大图
以此类推这样铺满整个容器。
步骤16/17 点击查看大图
然后表面筛上可可粉。我喜欢筛完再冷藏，这样可可粉会和奶酪糊粘合在一起。吃的时候再撒一层，感觉层次很好。
最后一步点击查看大图
冷藏4小时左右，即可享用。奶酪糊层十分浓厚细腻，带着淡淡的咖啡酒香，而饼干层具有浓厚的咖啡酒味，搭配表面可可粉一起享用，真是层次丰富好吃到不行，超爱提拉米苏啊！