蓝莓奶牛蛋糕卷

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做过几次蛋糕卷都卷的是奶油，感觉略有点腻，这次突发奇想准备换果酱，又是另一种口味，也不错。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

细砂糖（蛋白用） 50g

、

细砂糖（蛋黄用） 10g

、

柠檬汁（蛋白用） 5滴

、

盐（蛋黄用） 1g

、

牛奶 65g

、

色拉油 50g

、

低筋面粉 80g

、

可可粉 1/2小勺＋1/4小勺

、

牛奶（可可粉面糊用） 2g

、

蓝莓果酱（也可以用淡奶油） 50g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋黄、蛋白分离。蛋白中不能粘蛋黄。在蛋白中加入柠檬汁。
步骤2/14 点击查看大图
将1克盐加入蛋黄中，盐可以让糖不那么腻。再加入10克细砂糖，搅打均匀。
步骤3/14 点击查看大图
50克色拉油分三次加入蛋黄中，每次加色拉油都要用手动打蛋器搅打均匀。
步骤4/14 点击查看大图
将65克牛奶倒入蛋黄中，搅打至水油融合。
步骤5/14 点击查看大图
80克低筋面粉一次筛入蛋黄中。
步骤6/14 点击查看大图
将筛入低粉的蛋糊搅拌均匀至无颗粒状。（这步很重要，否则会影响蛋糕卷口味。）
步骤7/14 点击查看大图
用勺子取28克蛋黄糊在小碗里，加2克牛奶，用小勺切拌均匀，筛入1/2小勺可可粉切拌均匀，再筛入1/4小勺可可粉切拌均匀，待用。
步骤8/14 点击查看大图
打蛋白，方法跟戚风蛋糕蛋白打发方法一样，不同的是将蛋白打至9分发，打蛋头上的蛋白尖峰长而不挺立，湿性发泡的程度。
步骤9/14 点击查看大图
取约可可蛋糊两倍的蛋白于小碗内，用小勺切拌均匀。
步骤10/14 点击查看大图
烤盘铺油纸，用小勺在油纸上滴不规则形状就可以。烤箱180度预热10分钟，将奶牛图案放入烤箱烤1分钟后，奶牛图案表面没有亮亮的光泽，发亚光取出烤盘。
步骤11/14 点击查看大图
将面糊和蛋白混合的蛋糕糊倒入烤盘用刮刀轻轻刮平，震出气泡再次放入烤箱
步骤12/14 点击查看大图
160度上下火烤21分钟，即可。火候具体要根据自己的烤箱温度决定。
步骤13/14 点击查看大图
出炉晾凉后，涂抹蓝莓果酱，用擀面杖卷油纸向后蛋糕卷向前卷起，用油纸包起放冰箱冷藏半小时。
最后一步点击查看大图
冷藏半小时后取出切好即可。