自制炸油条(无矾无泡打粉)
家里大小男人都爱吃香香 每周六早餐为爷俩炸油条成了近期的固定节目嘿嘿!这个方法是头天晚上完成两次饧发 第二天早晨大约需要半小时就可以吃上新鲜出锅的热油条呦!原料的份量炸出的油条我们三口人可以吃两顿 ^_^
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步骤1/10
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酵母粉+绵白糖+200ml温水混合均匀
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步骤2/10
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将步骤1的溶液慢慢倒入面粉中 边倒边用筷子搅拌 。然后根据面粉吸湿情况续水 (使用温水的总量一定是大于200ml的呦!根据自己使用的面粉吸湿情况续水哈)
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步骤3/10
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因为面团稀软粘手 可以用刮刀翻拌 使面团表面光滑。盖上盖子或封上保鲜膜 进行第一次饧面。(我是不喜欢下手的 通常是戴一次性厨房用手套沾食用油操作这个步骤)
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步骤4/10
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待面团发至最初状态的2倍大时把盐碱用温水混合约15ml充分溶解后抓入 盖好 进行第二次饧发。
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步骤5/10
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又饧发至近2倍大时盖上盖子或用大尺寸保鲜膜封好直接放进冰箱冷藏室 (我一般会掌握时间临睡上床前放进冰箱以备第二天早晨用 间隔时间不超过7小时 大约是在晚上8:30开始操作 两次发面后放进冰箱冷藏时在晚上临睡11点左右 第二天早上6:40左右拿出来用 室温在24度左右)
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步骤6/10
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次日早晨起来第一件事就是把面盆从冰箱里取出 用刮刀翻拌排气 盖好盖子 图片中间不锈钢盆里就是油条面团 我习惯上面盖硅胶盖子封闭冷藏。
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步骤7/10
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铺垫子(个人建议使用硅胶垫 因为不吸油哈)把垫子上 刮板上 手上都抹些油 此时的面团劲道而且粘手)
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步骤8/10
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分割面团 做油条剂子 用刮板先切约1/3面团出来 用手抹开整成长条状再用刮板快速分割成大小均匀的剂子。家里的炒锅是30cm的 我习惯把剂子的尺寸做成大约2.5cm宽 5cm长 0.2cm厚 这样一锅可以同时下4~5份 做出的大小也比较好拿 不用撕扯 一次不论大人孩子谁都能吃完一根 外面卖的大油条有专门的大锅 咱们自家切的剂子大了的话炒锅空间有限会影响发起的)
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步骤9/10
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半锅油烧热(至少约170度左右)2个剂子为一组一拉 一拧 下油锅 发起后立即翻面 翻动几个来回上色均匀后即夹出控油 OK啦!可以先试着只先下一份剂子 观察一下发起速度和上色效果 如果都不错 就继续再下几份 别图多 留够发起的空间。另外,碎碎念啊我好啰嗦哈哈~再去切第二份面团时记得关小火 不要着急 第一锅炸好时油温已经充分上来 稳稳的操作 注意安全别烫伤了自己~
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最后一步
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成品 无矾无泡打粉也无奶总之什么不良添加都木有!都木有!吃着踏实的家庭版健康油条^_^
各种面粉吸湿性不同 所以加水时请依据具体情况酌情少量多次添加。 多练习多总结 大家都可以自己动手做成功哒!
2020.2.15 【笔记】里录过一段小视频 有兴趣的可以看看嘻嘻
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-26
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