是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

古法烧鹅的做法

点击查看大图

古法烧鹅

浏览 16.1万 · 收藏 1002 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

黑鹅 4kg-5kg

、

姜 20g

、

葱 3条

、

蒜蓉 20g

、

八角 2个

、

二汤 50ml

、

上皮水 500ml

、

白芝麻粉 50g

、

烧鹅盐 50g

、

生猪酱 60g

、

玫瑰露 10ml

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将鹅宰杀干净，将烧鹅盐、生猪酱、玫瑰露、葱、姜、蒜蓉、八角等调料混和倒入鹅腔内，用鹅尾针封住。灌好后，需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
步骤2/6 点击查看大图
从鹅颈处插入充气管打气，至鹅身表皮发涨，表皮变白色即可。
步骤3/6 点击查看大图
烫皮完成后，稍过冷河，挂起沥干水份。
步骤4/6 点击查看大图
上皮水，鹅头和脖子淋一次，主要鹅胸部分，均匀即可。之后，挂在干燥的地方，开风扇，吹到鹅皮干了之后才放入炉。
步骤5/6 点击查看大图
烧制时一定要掌握火候，将鹅在炉中翻几次。为了让鹅的表皮光滑油亮，在烧制过程中，刷几次香油。
最后一步点击查看大图
烧至鹅身红色，鹅眼特出，鹅体中闻起缝，鹅尾针滴出来的汁较清，鹅体变轻等来判断是否符合火候。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-22

换个做法

烧鹅的相关分类

冬笋儿菜香肠豆角焖面萝卜花菜更多

烧鹅的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许