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~老北京风味【芝麻酥麻花】的做法

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~老北京风味【芝麻酥麻花】

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忘不掉的经典~老北京芝麻酥麻花。麻花制作简单，食用方便。大文豪苏东坡也对麻花加以赞誉，并赋诗一首；“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”制作时搓麻花很有趣，要搓得均匀。炸的时候油温很重要，大约四五成热是最适合的。

食材清单加入采购清单

中筋粉 300克

、

糖 20克

、

鸡蛋 1个

、

水 100ml

、

油 20ml

、

小苏打 1克

、

芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
和面；面粉里加入小苏打，糖，鸡蛋，用水搅成面疙瘩，再加入油，揉成光滑的面团，不需要过度揉面，简单揉好就可以的。静置醒面30分钟~1小时。
步骤2/11 点击查看大图
面醒好了，分成小面块，数量要是双数的，因为是两股的麻花。
步骤3/11 点击查看大图
小面块搓成长形，一半的搓好以后，滚上芝麻。覆盖防止干燥，醒面15分钟。
步骤4/11 点击查看大图
开始搓面了，一个带芝麻的和一个没沾芝麻的，各自搓成圆面条，长度大约40~50厘米左右，有开口的相反两边并排放。
步骤5/11 点击查看大图
开口的一顿捏一下，如图所示。
步骤6/11 点击查看大图
两手拿着两边，左右手向不同方向拧。拧上劲。
步骤7/11 点击查看大图
两手拎起自然卷成麻花。
步骤8/11 点击查看大图
全部搓匀拧好的麻花。
步骤9/11 点击查看大图
油温四五成热，下入麻花小火炸制。
步骤10/11 点击查看大图
约每隔5秒翻面，炸到棕黄色即成。
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炸好后放在漏勺上沥油'也可以再多炸一会儿更酥脆感。

小贴士

麻花好吃主要注意，一；面和水，糖的比例，一般500克面粉加20克糖及200ml水，但也要根据面粉的不同吸水性适度调整，和好的面比饺子面要硬一些。二；一定要醒两次面。三；加入的油要提前加热晾凉后再和面，这样就会很酥脆。四；炸的时候油温要保持在四五成热度，小火浸炸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-18

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