银鱼猪肉小馄饨

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北方人过节都要吃饺子，而在江南从小到大没包过饺子，但馄饨也是家里常吃的食物。馄饨一个个外形可爱，像元宝一样喜庆，也是南方人过年过节常吃的美食呢~ 常常会用银鱼来包进馄饨馅给孩子吃，营养丰富又美味。银鱼，号称是世界上长得最水灵的鱼。作为一个土生土长的无锡人，银鱼是我从小就爱吃的一种食物，在我们家的餐桌是上常客，也有各种美味的吃法。银鱼排位太湖三白之首，也是三种里面我最偏爱的，单看外形就是特别与众不同的，流畅的线条，剔透玲珑的身段，美玉一般洁白无瑕，而烹饪过后肉质细腻鲜嫩，做法也多种多样，不愧是太湖三白之首。　　银鱼肉质细腻，无鳞，除了最中间的一根脊椎软骨（这根软骨在烹煮过程中也会软化，完全可以吞咽），没有鱼刺，而且含多种营养成分，富含钙质，高蛋白、低脂肪，蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，因此也很适合给孩子食用。冰鲜银鱼大部分出口，远销海外，被外国人称为“鱼参”，而在这称为太湖明珠的无锡，倚着太湖，你完全可以享用到新鲜的太湖银鱼。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉末 180g

、

银鱼 80g

、

鹌鹑蛋 4个

、

小馄饨皮 40-50张

、

姜 1片

、

葱 1根

、

盐 1小勺

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪肉末中加入切碎的葱姜末和适量料酒、盐，用筷子搅拌均匀。
步骤2/12 点击查看大图
银鱼用清水冲洗干净。
步骤3/12 点击查看大图
将银鱼沥干水分，倒入肉末中拌匀。
步骤4/12 点击查看大图
鹌鹑蛋磕入碗中打散，然后倒入肉末中。
步骤5/12 点击查看大图
用筷子将肉末快速搅拌，直到蛋液全部与肉末紧密黏合。
步骤6/12 点击查看大图
取一张小馄饨皮，在中心部位放入一小团银鱼肉馅，然后在四周边缘部位沾少许清水，将四周黏合起来。
步骤7/12 点击查看大图
将黏合的一端稍稍折叠起来。
步骤8/12 点击查看大图
然后卷起，将两头黏合起来，包成馄饨的形状。
步骤9/12 点击查看大图
将其余馄饨都包好，整齐排列起来。
步骤10/12 点击查看大图
汤锅内倒入水，煮沸后倒入小馄饨，注意轻轻搅拌防止粘锅，然后等煮沸之后再倒入适量冷水继续煮，这样来回2-3次。煮至小馄饨全部浮在水面上就表示已经煮熟。
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