6寸戚风蛋糕
我用的是海氏ho30l的家用烤箱，多次试验下来，发现它的温度要比其他烤箱高20度左右，也是我之前每次戚风总是裂开的原因，这次是最成功的一次，组织细腻，内部蓬松
-
步骤1/10
点击查看大图
1.蛋白和蛋黄分离后，把蛋白先放入冰箱，（注意放蛋白的盆不能有水，不能有一滴蛋黄），蛋黄加13g糖用手动搅拌器到蛋黄发白，加入玉米油和水继续搅拌到糖融化，这是乳化过程
-
步骤2/10
点击查看大图
2.乳化后筛入低筋粉，手动打蛋器迅速搅拌至无颗粒状态，不要太用力，怕面粉起筋
-
步骤3/10
点击查看大图
3.蛋黄糊做好后，我们开始做蛋白霜，打发蛋白30g糖分三次加入，第一次打到鱼眼泡泡时➕10克，继续打发到有明显纹路得时候再加10克，之后继续打发到蛋白湿性打发时再加入10克糖，继续打发至硬性打发，有尖角
-
步骤4/10
点击查看大图
蛋白霜打发状态图
-
步骤5/10
点击查看大图
取蛋白霜的三分之一到蛋黄糊里，进行翻拌，注意不是搅拌是翻拌哦，不然会消泡哦，具体手法可以在网上搜下
-
步骤6/10
点击查看大图
拌好状态，准备放6寸模具
-
步骤7/10
点击查看大图
倒入模具后，震两下，把气泡震出来，然后放入预热的烤箱内，上管115度，下管130度烤30分钟，然后再调至上管125下管140度10分钟，具体要自己看着把握，一般香味很浓烈后再烤个10分钟就ok了
-
步骤8/10
点击查看大图
完美，哈哈
-
步骤9/10
点击查看大图
最后做了个裱花
-
最后一步
点击查看大图
这个低筋粉不错
戚风蛋糕其实不难，主要还是要了解烤箱温度，还有就是蛋白打发情况，做蛋黄糊乳化的时候加入低粉搅拌不能太厉害，低筋面粉容易起筋，我是用手动打蛋器迅速搅拌的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-12-15
6寸戚风蛋糕的其他做法
6寸戚风蛋糕的相关分类
6寸戚风蛋糕的相关推荐
-
柿柿如意——红果汤圆(卡通山楂元宵)
10911人看过 -
6寸戚风蛋糕
11145人看过 -
戚风蛋糕6寸
1488人看过 -
豆沙环形面包
17762894人看过 -
柿柿如意酥
166523人看过 -
柿柿如意 黄油曲奇
8939人看过 -
好柿花生
21848人看过 -
荸荠炒肉
20064人看过 -
【柿柿如意】柿子雪媚娘
62523人看过 -
蛋黄酥
14863042人看过 -
#巨下饭的家常菜#柿柿如意流心月饼
119173人看过 -
柿子饼
139709人看过
