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六寸戚风蛋糕的做法

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六寸戚风蛋糕

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嗜甜的适量增加糖，可在蛋黄液中加10~20g

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个越大越好

、

低筋面粉 35g

、

炼乳 20g

、

牛奶 10g

、

白糖（蛋白） 20g

、

盐 0.5g

、

柠檬汁 2滴（可用白醋代替）

烹饪步骤

步骤1/8
材料量好备用，鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏
步骤2/8 点击查看大图
鸡蛋加入牛奶、炼乳、盐打散，搅拌均匀。
步骤3/8 点击查看大图
低筋粉过晒，放入搅拌好的蛋黄液。用搅拌刀压刮的方法拌匀（必须搅拌均匀）
步骤4/8 点击查看大图
蛋白加入白醋硬性打发。（此时将电烤箱预热150℃10分钟）
步骤5/8
将蛋白分三次加入到蛋黄液中，每次搅打均匀再加下一次。不可画圈搅拌，采用斜插搅打方法。（必须必须搅拌均匀！！！）
步骤6/8 点击查看大图
倒入六寸蛋糕模具，倒好轻磕几下磕出大气泡，用牙签再面糊上画'Z'字去除大气泡。
步骤7/8 点击查看大图
放入预热好的烤箱，温度调整到120度，35分钟表面变黄就好了。拿出烤箱距地面20公分摔下，立即倒扣，放凉可脱模。
最后一步
拿捏不准的可以用牙签扎入蛋糕不带出面包糊的就ok了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-11

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