浊酒一杯自甘洌，家酿米酒

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冬天到了，该是家酿米酒最让人感到惬意的时节了。窗外飞雪的时候，手捧一杯甜润甘洌的米酒，慢慢呷饮，自然就会有种知足惜福的幸福感觉了……

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1小时以上 | 配菜(中级)

长型糯米 1000克

、

凉开水或纯净水适量

、

酒药 1包

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
长糯米1000克，用清水冲洗几次，然后在水里浸泡24小时，泡到米粒用手指一搓，就这样粉碎了。
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泡好的米沥出，放在垫了屉布的蒸格里，大火蒸30到45分钟，蒸熟蒸透。
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摊在无油无水的净案板上晾一下。这一步也可以把蒸好的米过一下凉开水，捞出。总之是温度要降到和我们体温差不多的程度，宁可稍凉，不可过热。
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晾好后，扮入做米酒的酒药。我用的是黄色包装的安琪的米酒菌。扮酒药时，如果是直接晾干的米饭，可以加入一些温开水拌，温度不能高了呀，三十度左右！加水量不要太多，能浸湿米饭方便搅拌就可以。如果是前面已经捞过凉开水的米饭，就不用加水了，直接拌。我这次准备用面包机的'米酒'功能来发酵，所以直接一层米一层酒药，装进面包桶里了。
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东菱魔法云面包机的米酒功能用时24小时，我家没暖气，所以在面包桶上加了一层保鲜膜，又盖了个小毛巾。有暖气的家，就不用这样了，直接启动机器就行了。没有面包机或米酒机的，就土法上马，放在暖气片附近，或者在盛放米饭的容器周围放热水袋。用机器的很省心，不用机器就要隔一段时间去看一下保温措施。总之温度是发酵的关键，24-35度之间吧，高了容易变酸，低了发酵的不好。
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酿酒就是时间的魔法，掌握好温度，然后就是一个等字。 24至36小时之后，酒酿就好了，可以闻到香甜的酒香了。这时可以加入1000克凉开水，或者用瓶装纯净水，大概拌匀就行了。盛装在无水无油的可密封的容器内，室温放置几天。我家室内温度10-15度吧，放了十几天。如果是夏季或冬天暖气充足的家庭，时间就相应缩短，估计3-5天左右就可以了。可以每天打开看一下，用无水无油的勺子把浮在上面的米按下去。发酵过程中会有汽泡，有时表面会结一层白色的菌膜，这都正常，会闻到香甜的酒味。只要别出现发黄、绿、黑色的菌就可以了。如果出现这些，情况不严重的可以用勺子挖出去扔掉，如果情况严重，只好全扔了，说明这次酿酒失败。等米粒基本都沉下去了，或者在酒液里均匀分布了，就好了。用无菌纱布过滤一下。
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据说古法制酒是把酒酿倒在绸缎上，不要挤它，自然漏出酒液，还要重复做几次，以取得清澈的酒液。我可没有那个耐心，上班族时间上不允许呀。干脆就制浊酒吧，浊酒一杯家万里，有诗诵之，大概也不会差到哪里去。我挤挤挤，米汤一样的米酒，一共挤了五小瓶。这都是糯米的精华呀~~~
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对了，瓶子事先一定要消毒，无水无油切记！我是放在开水里煮了一通，又用高度白酒涮了涮。
步骤9/10 点击查看大图
装瓶的米酒这就可以喝了，想要酒味更烈一点的，就继续室温放置。
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撒了点滚水泡的桂花，很香，下次决定试试用桂汤酿酒，估计更香更美。