焦糖布丁

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布丁的细腻柔滑口感，焦糖的独特甜蜜气息，构成了焦糖布丁令人着迷的味道。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

牛奶 250ml

、

细砂糖 50g

、

鸡蛋 2个

、

香草精 2、3滴

、

细砂糖 75g

、

水 20g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备材料
步骤2/13 点击查看大图
把牛奶和50克细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(我用的糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
步骤3/13 点击查看大图
在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
步骤4/13 点击查看大图
把搅拌好的布丁液过筛2-3次
步骤5/13 点击查看大图
过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。
步骤6/13 点击查看大图
利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入75克砂糖和20克水，用中火加热。
步骤7/13 点击查看大图
煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象
步骤8/13 点击查看大图
等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
步骤9/13 点击查看大图
趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
步骤10/13 点击查看大图
在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。
步骤11/13 点击查看大图
在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。
步骤12/13 点击查看大图
烤好的布丁冷藏食用味道更佳。
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开吃吧……