家庭版水煮鱼

浏览 2.5万 · 收藏 514 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一直喜欢吃鱼，做过清蒸，红烧，今天来一个水煮鱼，非常好吃，本人微信号3890371，欢迎喜欢做菜、烘焙的朋友们添加，请注明豆果哦

食材清单加入采购清单

草鱼一大条

、

葱姜蒜适量

、

鸡蛋清一个

、

青笋一根

、

豆芽一袋

、

金针菇一把

、

淀粉三小勺

、

盐适量

、

料酒一勺

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
草鱼一条，洗净收拾干净
步骤2/24 点击查看大图
切下鱼头，鱼腥线取出来
步骤3/24 点击查看大图
鱼头从中间切开
步骤4/24 点击查看大图
鱼肉切成片，也可以在卖鱼的那里切好，鱼骨鱼片各放一个盆，用水泡会，泡出里面的血
步骤5/24 点击查看大图
鱼骨切段，泡凉水，泡出里面的血
步骤6/24 点击查看大图
鱼头鱼骨多洗几次，放盘子里控水
步骤7/24 点击查看大图
鱼肉多清洗几次，然后放一小勺盐，用手揉洗，轻轻的，反复冲洗三四遍，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎，有嚼劲，不要省略）
步骤8/24 点击查看大图
腌制鱼片：一小勺盐，一个蛋清，一勺料酒，三勺淀粉，用手抓匀，夏天很热，封好放冰箱
步骤9/24 点击查看大图
配菜都洗干净备用，莴笋切断
步骤10/24 点击查看大图
葱姜蒜洗好切好，香菜洗干净备用
步骤11/24 点击查看大图
锅里放油，葱姜蒜爆香
步骤12/24 点击查看大图
放入鱼头鱼骨先煎鱼，煎至两面金黄
步骤13/24 点击查看大图
加入足量的开水，鱼煎好了是奶白的汤，煮开后（中火共煮二十分钟）煮的过程中根据汤量加盐，我这里加了6小勺，汤稍微咸点菜和肉吃起来比较有味道
步骤14/24 点击查看大图
菜先煮会不要煮太久，放入一个大的容器中鱼头鱼骨煮好后捞出铺在上面，汤还是留在锅中
步骤15/24 点击查看大图
锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它，鱼片变白，煮两分钟关火
步骤16/24 点击查看大图
先把鱼片盛出，再倒入汤
步骤17/24 点击查看大图
另起一锅，倒油小火，烧热(也可以放花椒烧热，比较香）因为孩子吃我只烧了热油
步骤18/24 点击查看大图
把辣椒放到鱼片上，葱花撒上，把热油浇到辣椒葱花上，就完成了
步骤19/24 点击查看大图
这次调了酱汁，蘸着吃超级香香菜蒜末蚝油芝麻六月鲜醋生抽小葱香油小米辣最后倒入烧好的花椒油，超级好吃
步骤20/24 点击查看大图
鱼很有嚼头，非常香
步骤21/24 点击查看大图
成品，这次没放辣椒
步骤22/24 点击查看大图
又做了鱼，放了泡椒，一样好吃（也可以放辣椒面浇热油）
步骤23/24 点击查看大图
做过很多次，都好吃
最后一步点击查看大图
成品