新手烘焙：健康南瓜磅蛋糕（不打发鸡蛋，减油低糖）

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磅蛋糕是一款制作简便、口感扎实的蛋糕，因为不必打发鸡蛋，初级烘焙者也能上手。南瓜是秋冬季节的标配：南瓜做成的甜品不光颜值很高，而且还含有丰富的维生素E和β胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A，对改善秋冬燥热很有帮助。今天这款磅蛋糕是减糖减油的健康版，南瓜本身的甜加上核桃仁的芳香，美味也能很简单！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 120g

、

南瓜 100g

、

牛奶 70g

、

鸡蛋 1个

、

黄油 30g

、

红糖/白糖 30g

、

核桃仁（或其他果仁） 30g

、

泡打粉 3g

、

盐 1g

、

香草精（没有可不加） 1滴

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
南瓜去皮并隔水蒸熟。
步骤2/6 点击查看大图
熟南瓜压成泥后，混合牛奶、鸡蛋、软化黄油及香草精搅拌均匀。
步骤3/6 点击查看大图
面粉、泡打粉过筛后加入南瓜泥混合物，之后添加糖、核桃仁、盐翻拌均匀。
步骤4/6 点击查看大图
蛋糕糊倒入模具8分满，预热烤箱后，中下层、上下火180度40分钟左右，用牙签扎入蛋糕体中没有粘黏物即可。
步骤5/6 点击查看大图
注：若在烘烤5分钟时将蛋糕取出并在表面划一刀，成品将呈现一道裂口，外形会更美观。
最后一步点击查看大图
出炉后脱模即可食用，冷藏过夜也别有风味~

小贴士

1、磅蛋糕因为不打发鸡蛋，所以不会像戚风或者海绵蛋糕那样绵软——事实上，正宗磅蛋糕在西饼店一般叫“重油蛋糕”，质感就像砖头一样。这款蛋糕加入南瓜泥和泡打粉，在一定程度上改良了口感，但口感依然会比较扎实。 2、泡打粉是一种复合疏松剂，又称“速发粉”、“泡大粉”，主要用作面制食品的快速疏松剂。泡打粉最好选用无铝配方的，比较健康，对人体无害。关于磅蛋糕的小知识—— 磅蛋糕是黄油、砂糖、鸡蛋、面粉4种原料1:1:1:1制作的，英文名叫“quatre-quarts”，意为4个1/4（可想而知，那个油和糖该有多少啊）。专业的磅蛋糕有四种不同的做法：分蛋法：将蛋黄和蛋白（蛋白霜）分别加入打发至奶油状的黄油中，成品比全蛋磅蛋糕更酥松。全蛋法：将全蛋液一次加入打发至奶油状的黄油中，蛋糕更结实。全蛋海绵蛋糕混合搅拌法：用全蛋海绵蛋糕的做法做出的磅蛋糕，也可以说是黄油含量较多的海绵蛋糕。膨胀性非常好。非常考验搅拌技巧。夏朗德风味磅蛋糕：将黄油以外的原料搅拌均匀后，再加入打发成奶油状的黄油。蛋糕膨胀不明显，但有浓郁的黄油香，易保存。成品口感湿润，自然。

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发布于 2015-11-29

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