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白菜干扣肉的做法

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白菜干扣肉

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从前过节，我们全家都聚在外婆家，吃着外婆做的菜，这是家的味道，家的温暖！白菜干扣肉是我们家最爱，五花肉经过炸制，蒸煮，味浓软糯，白菜干吸收了肉汁，更是美味！虽然外婆现在不在了，我偶尔也会做这道菜肴，回忆小时候的美味，回忆小时候在外婆家一边看她做菜，一边被外婆投食的场景，十分的想念她！

食材清单加入采购清单

五花肉 1000g

、

白菜干 250g

、

姜片两片

、

盐适量

、

油适量

、

酱油适量

、

糖少许

、

五香粉少许

、

蜂蜜半勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉洗净，切手指长块状，大锅水煮15分钟，晾凉。用叉子刺五花肉皮，用厨房纸擦干表面流出的水份。蜂蜜兑半勺凉水，涂在五花肉皮上，晾15分钟后，用厨房纸擦干。
步骤2/9 点击查看大图
五花肉擦干，用热油炸至焦黄皮脆，因为肉皮上有涂蜂蜜，容易焦，这个程度刚好！炸太轻不香，炸太黑会发苦！炸制要小心，穿好围裙戴手套，肉下去就盖盖子了，用中小火慢慢炸！
步骤3/9 点击查看大图
炸制完成的五花肉，晾凉起厚片，准备研制
步骤4/9 点击查看大图
盐，酱油，白糖，五香粉，混合均匀，与切好的五花肉搅拌均匀，腌制。
步骤5/9 点击查看大图
腌好的肉，皮朝下，码放整齐在不锈钢盆子里，放冰箱腌制一晚
步骤6/9 点击查看大图
白菜干泡四五个小时，洗干净，切碎，用姜片，油，盐，炒香，覆在已经腌制一晚的扣肉上
步骤7/9 点击查看大图
中大火蒸90分钟，白菜干扣肉就好了，香喷喷
步骤8/9 点击查看大图
蒸好的扣肉，汤汁很多，用深一点的盘子倒扣出来，就可以上桌了！
最后一步点击查看大图
扣肉软糯，白菜干味足，互相吸收对方的香味，配一碗白饭，超级满足！

小贴士

肉选肥瘦相间的五花肉，白菜干要浸泡超过4小时，洗净叶子里面的杂质，蒸制要足时间，保证扣肉喷香软糯。因为以前外婆会在白菜收成的时候晒很多菜干，而白菜干味道香，且更加多的吸收汤汁，总觉得最美味！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-29

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