特色小吃红甜面

浏览 6.3万 · 收藏 750

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

红甜面是陕西韩城的特色小吃之一。做红甜面，首先要“兢”豆子，然后在“兢”好的红豆汤中下入面条，不加任何佐料和调料，“红甜面”就做好了。吃面喝汤，再配上自制小菜，那叫一个舒服啊！ “红甜面”的“红”是指汤的颜色。吃红米汤或红甜面时，多选用豇豆或红小豆。这两种豆“兢”出来的汤呈枣红色，所以用“红”来突现这小吃的外观特色。“甜”是不添加任何调料。韩城人把不加调料的饭称“甜”。为什么是“兢”豆子呢？ “兢”有小心，谨慎之意。过去，农家主妇兢豆子，一般都放在傍晚。因为这时主要家务活都做完了，有时间去兢豆子。兢豆子时，人不能离开，必须坐在炉子前，一边做针线活，一边要不断地给豆子汤中加点凉水以控制汤温，使其不能煮沸。因为豆子经高温煮沸，容易破。豆子破了，汤易变糊，颜色不好看了。现在在夜市上吃到的红甜面，还会放点葡萄干之类的干果增加味道。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

红小豆 120g

、

花生 50g

、

葡萄干 50g

、

面粉 500g

、

水 225g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
主材。
步骤2/6 点击查看大图
将红小豆浸泡1小时，锅中加少许水，水开后下入红小豆，煮开后转小火煮，煮的过程中慢慢添加水，以保证锅里的水一直似开非开的状态，慢慢'兢'豆子。
步骤3/6 点击查看大图
将豆子煮半小时后，放入花生一起煮。
步骤4/6 点击查看大图
和面，将水慢慢倒入面粉中，将面粉打成絮状后揉成团，静置半小时。
步骤5/6 点击查看大图
静置好的面团擀成面条，切成韭菜宽窄备用。
最后一步点击查看大图
'兢'好的红豆水用多少舀出来多少，烧开后下入面条，煮熟即可。