香酥鸭
肉食者的热爱大菜之一: 香酥!香酥!还是香酥!腌的过程让它香, 煮的过程让它酥, 炸的过程让它脆, 把所有的肥油逼出, 皮薄如纸!
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步骤1/7
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鸭子一只, 洗净凉干。
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步骤2/7
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(最好)大粒海盐和花椒用小火耐心炒香。 均匀地抹到鸭子里里外外……用食品袋包好放入冰箱冷藏1-2天, 至少过夜才能腌透。
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步骤3/7
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这个步骤可以选择蒸熟(咸点)或者 煮熟(淡点);前面腌鸭子时也可因这个步骤选择盐稍少还是稍多。 另一个话题, 如果做盐水鸭, 蒸熟或煮熟之后, 放凉, 斩件就可以上菜了!要香酥吗, 就要更上一层楼……对了, 我选择的煮, 稍淡点。
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步骤4/7
煮熟的鸭子凉透之后, 烧一锅油, 7成热时, 放入鸭子炸透, 翻面。
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步骤5/7
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金黄色皮紧致酥脆捞出!
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步骤6/7
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鸭腿部分, 酥到, 轻轻一拉就下来了。
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最后一步
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鸭胸部分! 闻到香了吗?
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-28
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