橙汁鸭胸沙拉

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在英国，香橙跟鸭肉是最经典的搭配，鸭肉的浓郁搭上香橙的清香和清甜，果然是食物界的又一绝配。上海这几天降温了不少，大鼻子很想念他的英国味道，因此我们还是尝试了这一道冬季里的半凉菜。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸭胸 3-4块

、

香橙（甜的） 1个

、

新鲜柠檬半个

、

腌柠檬 1个

、

西洋菜适量

、

罗马生菜适量

、

杏仁片 3勺

、

南瓜仁 1勺

、

葡萄干 1勺

、

蔓越莓干 1勺

、

樱桃干 1勺

、

新鲜薄荷一大把

、

新鲜扁叶欧芹 1小把

、

迷迭香 4株

、

海盐适量

、

现磨黑胡椒适量

、

橄榄油 4勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先把薄荷叶，欧芹叶取出，放一边备用。
步骤2/11 点击查看大图
把杏仁片和南瓜仁混在一起，放在平底锅里慢火烤热，闻到香味并且看到果仁稍稍有点金黄色为止，最好不要太焦了。好了装进碗里放一边备用。
步骤3/11 点击查看大图
鸭胸肉解冻后用厨房纸巾吸干净水分，在鸭皮那一边浅浅划几个刀口子，然后均匀撒上海盐，黑胡椒，迷迭香。肉的那一边不要划刀口，仅仅撒上海盐，黑胡椒，迷迭香就可以了。稍稍腌制5-10分钟。
步骤4/11 点击查看大图
腌制鸭肉的时候，把半只香橙的皮拉出来，如图。半只柠檬的皮也拉出来。放一起。拉的时候不要拉的太深，表皮下面的一层有点苦味。
步骤5/11 点击查看大图
把整个香橙的汁液挤出来，半只柠檬的汁液也挤出来，混一起。
步骤6/11 点击查看大图
腌柠檬对半切开，全部汁液跟香橙汁喝柠檬汁混一起。腌柠檬全部切成细条，一半跟香橙皮和柠檬片放一起，一半跟薄荷叶欧芹叶放一起备用。
步骤7/11 点击查看大图
把香橙皮柠檬片放在搅拌机里，加上香橙汁柠檬汁，加上4勺橄榄油，再轻轻撒点海盐和黑胡椒，搅拌。尝尝味道，海盐和黑胡椒放到满意为止。好了放一个碗里，备用。
步骤8/11 点击查看大图
腌好了鸭肉，放在平底锅里猛火煎。鸭皮那一面先煎，会出来很多很多油，起码去掉两趟油之后翻过来煎肉的一面，3分钟。好了放在烤箱盘里，皮朝上，180度最少10分钟。差不多好了的时候放一个大的菜盘在微波炉里80度烤1分钟，把好了的鸭胸肉放在这个热好的菜盘里透气。
步骤9/11 点击查看大图
用手把罗马生菜撕成2-3段，西洋菜撕成差不多的长度，放在大的沙拉碗里，把薄荷叶欧芹叶腌柠檬混进来，杏仁片南瓜仁混进来，手抓一把葡萄干樱桃干蔓越莓干混进来，拌匀。
步骤10/11 点击查看大图
鸭胸切片。
最后一步点击查看大图
摆成自己喜欢的造型，在鸭胸上面淋上橙汁酱，上菜咯！