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抹茶蛋黄酥的做法

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抹茶蛋黄酥

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高粉（油皮） 165g

、

猪油（油皮） 60g

、

水（油皮） 60ml

、

低粉（油酥） 125g

、

猪油（油酥） 65g

、

抹茶粉 3g

、

红曲粉 3g

、

糖（油皮） 30g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
咸蛋黄用朗姆酒浸泡20分钟
步骤2/18 点击查看大图
入烤箱160度烤10分钟
步骤3/18 点击查看大图
油皮材料入厨师机和面15分钟，能够拉出厚膜，然后松弛半小时；油酥材料揉团，一分为二分别加入抹茶粉和红曲粉揉匀。
步骤4/18 点击查看大图
厚膜有利于后边擀时不易破
步骤5/18 点击查看大图
油皮均分为八份，抹茶油酥和红曲油酥分别均分为4份
步骤6/18 点击查看大图
一份油皮包裹一份油酥
步骤7/18 点击查看大图
全部包裹完成
步骤8/18 点击查看大图
取一份面团按扁，擀成长舌状
步骤9/18 点击查看大图
卷起，全部做完松弛20分钟
步骤10/18 点击查看大图
这段时间来把豆沙均分16份
步骤11/18 点击查看大图
豆沙包裹蛋黄
步骤12/18 点击查看大图
豆沙包完面也就松弛好了，再次按扁擀成长舌状，再卷起
步骤13/18 点击查看大图
松弛20分钟
步骤14/18 点击查看大图
取一个面团从中间切开，切面朝上
步骤15/18 点击查看大图
按扁，擀开
步骤16/18 点击查看大图
反过来包住豆沙蛋黄馅，全部做完
步骤17/18 点击查看大图
烤箱170度25分钟左右，注意上色不要过深，不然颜色就不好看了！
最后一步点击查看大图
切面

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-25

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