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溏心卤蛋——附煮溏心蛋方法

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收到了蔡澜先生的抱抱罗汉果,又在豆果优食汇买了潮汕秘制卤料包,一收到就迫不及待做起来~用罗汉果代替冰糖来增加甜味,更加健康,而味道也变得与众不同。 一直喜欢吃溏心蛋,而溏心卤蛋更是看看都流口水~虽说煮蛋看起来人人都会,但是里面也大有讲究。不同的煮制时间,蛋的状态变化明显。3分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄完全是稀的,一点儿都没有凝固,蛋黄颜色是深黄色。5分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄外围开始凝固了,中间还是稀的,蛋黄外围颜色开始变浅黄,中间还是深黄色。7分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄大部分都凝固了,只是中间有一点点稀,蛋黄颜色外围浅黄,中间稀的部分是深黄色。12分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄完全熟透,中间干爽,颜色是均匀的浅黄色。 下厨房的“三千里小丫杈”分享过一个另一种《98%成功的溏心蛋方法》,大家也可以参考一下: 蛋放锅里,冷水放锅里,水一定要没过鸡蛋,中火煮至沸腾;沸腾后,再煮30秒左右。盖上锅盖,转大火。倒数,5,4,3,2,1,关火;闷1~2分钟;倒掉热水,冲入冷水;再倒掉冷水,倒入冷白开水或冰水,在冷白开水中剥蛋壳;接着就可以吃了。 好啦,快一起来看看怎么做这款溏心卤蛋吧~
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52克
80克
19克


859
千卡

这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸~
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1小时以上   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2015-11-25

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