无油低糖酸奶戚风蛋糕

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因为它无油且糖少所以说它零负担，组织接近乳酪蛋糕，细腻柔软。方子所用八寸圆模。

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 70g

、

玉米淀粉 20g

、

老酸奶 140g

、

鸡蛋（65克大小的） 4颗（个小的5颗）

、

细砂糖 50g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
玉米淀粉20克和低筋面粉70克提前混合
步骤2/14 点击查看大图
老酸奶我用的自制酸奶140克，这个140克的量就是浓稠的酸奶。
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蛋清蛋黄分离，蛋黄加入老酸奶搅打均匀。
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筛入粉类混合物
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搅拌均匀（我都是用手动打蛋器横着搅打不画圈即可）
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蛋白加几滴白醋或柠檬汁，打蛋器中速打发到鱼泡状加三分之一糖，打到浓稠加第二次糖，出现清晰纹路加最后一次糖。加完最后一次糖改低速打到提起打蛋器出现挺立的小直尖就可以了，也就是所说的硬性发泡。
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取三分之一打好的蛋白到蛋黄里，用翻拌手法拌匀。
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拌好的面糊倒回蛋白盆子里，翻拌均匀。动作轻盈迅速不要过度，过度翻拌也会消泡且影响组织的细腻。
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拌好的面糊倒入模具，振出空气。
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烤箱要提前十分钟预热，最底层放烤盘，上面放烤网，烤盘里装多半盘水一起预热。水浴法烤，我是下火150，上火130，烤了60分钟。因为我烤箱温度比较高，所以温度和时间要看你自己烤箱来定。
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观察上色情况，我这次想烤萌萌的颜色，所以35分钟加盖了锡纸。
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出炉，颜色确实萌萌哒，不用倒扣直接放凉就可以。
步骤13/14 点击查看大图
凉透脱模，切开确实细腻。
最后一步点击查看大图
无负担的酸奶戚风蛋糕