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杏鲍菇蒸肉丸

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小厨麦田

从小就特别爱吃丸子，母亲最知道女儿对食物的喜好，记忆中只要乡邻有谁家杀猪宰牛的，母亲就会去买上一块上好的瘦肉（我从小不吃肥肉）拿回家，加点姜末剁成丸子，没错，除了姜末和调料啥都不放，全是肉而且全是瘦肉，煮成丸子汤，那一颗颗夯实的肉丸子就是我小时候的最爱。 如今长大，肉丸子依然是我的最爱，常常做来吃，做法沿袭母亲的做法，只用瘦肉，别的什么也不放。直到有一次回家吃到口味不一样的丸子，于是问母亲这个丸子味道怎么不一样了，丸子更Q弹了呢，老妈高兴的说“加点豆腐和鸡蛋更好吃，我电视上看的，不信你试试”。从那以后我做丸子的方法也变了，肉要七分瘦三分肥，还要加豆腐和鸡蛋… 有时候味道是一种习惯，有时候也是一种改变和突破。 这次用蒸的方式做最喜欢吃的肉丸，清蒸让丸子最大限度的保留了它的原汁肉味，跟杏鲍菇一起搭配能让丸子充分融入菌香，杏鲍菇也充分吸收了浓郁的肉汤，可谓“你中有我，我中有你”，鲜香十足。
食材清单 加入采购清单
肉末 300克
、
豆腐 100克
、
杏鲍菇 半根
、
鸡蛋清 1个
、
香菜 1根
、
姜 1小块
、
酱油 1勺
、
盐 1茶匙
、
白糖 1茶匙
、
料酒 1茶匙
、
胡椒粉 1茶匙
、
橄榄油 1勺
烹饪步骤
小贴士

1.肉末可以直接买也可以自己剁，通常七分瘦肉三分肥肉较好。 2.不喜欢香菜的可以换成葱末。 3.要使肉丸达到香滑软嫩的口感蒸制时间不宜太长，水开后20分钟即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-22

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