巧克力镜面慕斯蛋糕

浏览 102.1万 · 收藏 7823 · 学做 48

前几天，给家人做了个巧克力慕斯生日蛋糕，得到一致的好评。巧克力的醇香、戚风蛋糕的轻盈细腻、介于乳酪蛋糕和巧克力冰淇淋之间的浓郁爽滑口感，每吃一口，都是味蕾的享受，再加上巧克力镜面淋酱，成品更显得高端大气上档气。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

可可戚风蛋糕片 2片

、

牛奶 100g

、

蛋黄 2颗

、

细砂糖 10g

、

动物性淡奶油 250g

、

细砂糖 20g

、

吉利丁片 10g

、

黑巧克力 150g

、

牛奶 180g

、

可可粉 40g

、

细砂糖 80g

、

吉利丁片 5g

烹饪步骤

步骤1/13
先烤一盘可可戚风蛋糕，放凉后，用六寸圆模和一个直径比圆模小一圈的环璃碗，分别压出大小两片的圆形蛋糕片备用，剩下的蛋糕直接装进肚子里了哈;
步骤2/13
将100g牛奶、10g细砂糖和2颗蛋黄放进奶锅充分搅拌均匀后，开小火煮成蛋奶浆;
步骤3/13
煮好的蛋奶浆用网筛过滤两遍，备用;
步骤4/13 点击查看大图
将黑巧克力切成小块，隔温水化开成酱状，(水温不要太高，40度~50度之间即可);
步骤5/13 点击查看大图
将化开的巧克力酱倒入蛋奶浆中，混合均匀;
步骤6/13 点击查看大图
吉利丁片提前用冰水泡软后，捞出放入小锅，隔水融化成液态，再倒入巧克力蛋奶浆中，混合均匀，然后放置一边，冷却至25度左右;
步骤7/13 点击查看大图
动物淡奶油和20克细砂糖混合，打发至七分发，将冷却至25度的巧克力浆混入打发的淡奶油中，搅拌均匀成慕斯馅;
步骤8/13 点击查看大图
将之前准备好的两片圆形蛋糕片取岀，将其中比较大的蛋糕片放入六寸活底圆模底部;
步骤9/13 点击查看大图
倒入一半的巧克力慕斯馅，再盖上另一片比较小的蛋糕片，再倒入剩下的慕斯馅，抹平表面，移入冰箱冷藏六小时以上;
步骤10/13 点击查看大图
准备一个小锅，倒入180克牛奶、80克细砂糖、40克可可粉，中火烧开，边烧边慢慢搅拌至可可粉完全溶解，然后转小火慢慢烧至粘稠（要注意观察温度，不要烧糊底);
步骤11/13 点击查看大图
此时把5g吉利丁片用冰水泡软备用，当可可糊慢慢搅动有粘稠感的时候即可停火，温度慢慢下降至不烫手时，将泡软的吉利丁片捞出，放入可可糊中拌匀，不需要事先隔水溶解，吉利丁片在有余温的可可糊中会自动融化;
步骤12/13 点击查看大图
将可可糊过筛一遍，随着温度的降低，可可糊粘稠度会越来越高，粘稠度要掌握好，太粘稠流动性会不好，太稀淋面会露出底胚，一般在温度30度左右，粘稠度比蜂蜜稀一点的时候就可以淋面使用了;
最后一步点击查看大图
从冰箱里拿出蛋糕脱模，将蛋糕移至晾网上，底下垫一个大一点的盘子，用于回收淋面酱，将淋面酱从蛋糕的上部直接淋下，淋面酱的流动性把握恰当，会自动覆盖蛋糕，全部淋好后放入冰箱冷藏半小时后，将蛋糕取出，移至蛋糕纸托板上，再进行简单的装饰即可。