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老式面包的做法

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老式面包

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老面包此配方来自爱和自由老师，据说是几千块的配方，试了几次确实是最好吃面包之一。拉丝效果非常完美，真的是好吃极了！

食材清单加入采购清单

酵头；金像面包粉 210克

、

酵头；细砂糖 24克

、

酵头；水 240克

、

酵母 6克

、

低筋面粉 90g

、

主面团高筋粉 210g

、

低筋面粉 90g

、

糖 96g

、

盐 1/2小勺

、

奶粉 24g

、

鸡蛋 90g

、

水 54g

、

黄油 72g

、

软化黄油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将酵头中的原料混匀，用温水先化了酵母后再混合面粉
步骤2/12 点击查看大图
放在阳台上，记住拉住窗帘，否则表面会被烤熟嘚。
步骤3/12 点击查看大图
放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
步骤4/12 点击查看大图
将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑
步骤5/12 点击查看大图
加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大
步骤6/12 点击查看大图
将面团取出，平均分割成6份
步骤7/12 点击查看大图
立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长。两边对折。
步骤8/12 点击查看大图
将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。
步骤9/12 点击查看大图
将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
步骤10/12 点击查看大图
最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，25分钟左右出炉后立即刷融化的黄油.
步骤11/12 点击查看大图
看下这组织不是一般的柔软。
最后一步点击查看大图
好美的拉丝，值得一试。

小贴士

水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。如果面包粉筋度不够高，也不必非得兑这么些低粉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-18

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