粤菜：虎皮凤爪
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步骤1/7
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一斤凤爪，取鸡爪脚尖后，清洗干净，晾干备用。
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步骤2/7
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.爪修理干净后放入水里煮(放几片生姜片，一勺麦芽糖（也可以用白糖代替）一勺白醋，可防止煮到皮烂)。
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步骤3/7
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煮7—8分钟后好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
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步骤4/7
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炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，
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步骤5/7
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调制酱：面粉少许加冷水搅拌成浆，，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。酱汁烧开后加豆豉,把炸好凉干的凤爪一起拌入，再加八角，桂皮，花椒，葱丝，姜丝，盐拌均匀上蒸
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步骤6/7
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这里再说明，拌均匀的凤爪里为提高口感加入适量的花生，红、青辣椒丝，这样凤爪有这两样食材，蒸熟后的虎皮凤爪更有色香的视角，
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最后一步
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把调好酱后的凤爪上蒸笼蒸6_8分钟即可，这样一道色香美味虎皮凤爪就做好了，看后流口水了吧！
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发布于 2015-11-17
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