博山蛋包
菜根谭里说“悠长之趣,不得于浓酽,浓处味短,淡中趣长”。这话用于家乡菜“博山蛋包”恰如其分。做蛋包首先要摊鸡蛋饼,博山话叫“吊蛋皮”。再将猪肉加葱、姜、木耳剁成肉泥,加盐、香油调味,然后用蛋皮包成蛋包,经蒸、氽而成。此菜色泽亮丽,肉香浓郁,清淡不腻,汤鲜诱人。
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步骤1/11
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包成的蛋包
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胡椒粉、盐、香油
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汁汤(高汤)
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木耳,用水泡好
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步骤5/11
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香菜,切末
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步骤6/11
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将蛋包放碗中
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将蛋包放蒸锅内蒸十分钟
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将碗中蛋包扣到汤盘中
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步骤9/11
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锅内放汁汤烧开,加盐、胡椒粉调味,加木耳、香菜末,点少许香油关火。
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步骤10/11
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把扣蛋包的碗拿开
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最后一步
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把调好味的汤,浇入盛蛋包的汤盘中即可
无汁汤可用水和味精代替,但味道欠佳。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-16
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