之果仁酥饼

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满足感爆棚的一款饼饼~还记得高中的时候我的同桌前后桌邻桌都成天惦记着我妈给我做的果仁饼，嚷嚷着赏他们一块此生满足啊哈哈~自己家做的就是一个料足！怎一个香字了得?今天的这款果仁饼不仅味道好，营养也更上一层楼哦，加入粗粮莜面以及高纤麸皮，让我们一起为健康加莜！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

西贝莜面 200g

、

西贝麸皮 20g

、

中筋面粉 280g

、

酵母 2g

、

酸奶 140g

、

温水 170g

、

核桃仁 100g

、

瓜子仁 30g

、

花生仁 140g

、

芝麻 20g

、

熟粉 60g

、

麻辣鲜调料 8g

、

花生油适量

、

全蛋液(表面装饰) 少许

、

白芝麻(表面装饰) 一把

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
首先准备和面的材料~西贝莜面，麸皮以及面粉加入酵母，酸奶和温水揉成光滑的面团，放在温暖潮湿的地方发酵40分钟至一个小时。
步骤2/21 点击查看大图
花生仁用电饼铛焙香。
步骤3/21 点击查看大图
核桃仁用电饼铛焙香。
步骤4/21 点击查看大图
花生仁去皮，核桃仁，瓜子仁，黑芝麻，这就是我们做酥饼要用的馅儿~
步骤5/21 点击查看大图
切碎。用刀切碎的比用搅拌机打出来的香！我也不知道为什么但是真的不一样哦~
步骤6/21 点击查看大图
锅里热一些油炒一点熟粉作为油酥。熟粉就是炒熟的糯米粉。
步骤7/21 点击查看大图
加入麻辣鲜，混合搅拌均匀，然后加入切碎的果仁搅拌均匀。
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发酵好的面团揉光滑，分成50g一个的小剂子。
步骤9/21 点击查看大图
取一个擀圆，包入果仁馅。
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用包包子的手法捏好。
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然后收口朝下，用擀面杖擀扁，放在烤盘上。
步骤12/21 点击查看大图
放进烤箱再次发酵40分钟。烤箱里放一块湿布保持湿度。
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发酵好后取出刷蛋液，撒上芝麻。
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放在烤箱中层，180℃烘烤15分钟左右。
步骤15/21 点击查看大图
出炉~
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另一种做法是电饼铛版，从步骤11开始，包好收口朝下，擀平，然后电饼铛刷油，把饼放入，刷蛋液。
步骤17/21 点击查看大图
撒芝麻~然后盖上电饼铛盖子，上下同时加热，烤至电饼铛自动跳闸灭灯，打开开关翻面再烤至跳闸灭灯，观察上色情况，即可。
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电饼铛版成品~
步骤19/21 点击查看大图
电饼铛版成品~
步骤20/21 点击查看大图
烤箱版成品~
最后一步点击查看大图
烤箱版成品~

小贴士

这次的面团配方加入少量酵母，用酸奶和面，使饼的口感比较香酥蓬松，不至于太“死”，酵母的量很少所以不需要像蒸包子馒头那样发得很高哦~采用了两种方法，一种是烤箱版，一种是电饼铛版，烤箱版的成品更美貌，切面看起来料很足，烤出来的比较干，香酥掉渣~电饼铛版被压得扁一些颜值略低，但是无需二发比较省事，口感会更软一点，韧一点，吃起来都很香哈~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-08

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