提拉米苏---带我走

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提拉米苏（Tiramisu）意大利原文是“带我走”的意思。关于Tiramisu的由来，流传过一个温馨的故事：Tiramisu最早起源于二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，心急如焚的爱人没有时间烤制精美的蛋糕，为了给他准备干粮，只好把家里所有能吃的饼干、面包胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的一个点心。她挂着汗珠，闪着泪光递上的食物虽然简单，却满怀着深深的爱意。所以，这份点心的另一个含义是“记住我”。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。

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1小时以上 | 配菜(中级)

马斯卡彭芝士 250g

、

安佳淡奶油 150g

、

水 75g

、

白糖 70g

、

意大利浓缩咖啡 45ml

、

朗姆酒 10ml

、

可可粉适量

、

手指饼干 1份

、

吉利丁片 2片

、

蛋黄 2个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
步骤2/14 点击查看大图
水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。
步骤3/14 点击查看大图
糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。
步骤4/14 点击查看大图
马斯卡彭芝士
步骤5/14 点击查看大图
另取一碗，装入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打到顺滑。
步骤6/14 点击查看大图
冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。
步骤7/14 点击查看大图
吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
步骤8/14 点击查看大图
150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
步骤9/14 点击查看大图
意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
步骤10/14 点击查看大图
取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。
步骤11/14 点击查看大图
重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。
步骤12/14 点击查看大图
把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模。
步骤13/14 点击查看大图
脱模洒上可可粉和糖粉装饰。
最后一步点击查看大图
最后用手指饼干围边，用装饰带围好系蝴蝶结。漂亮的提拉米苏就做好了。