山寨传统老字号:蛋奶发饼/法饼/光头饼
蛋奶法饼是湖南特产,在东北也卫生饼、光头饼。做法很简单,就是加了奶粉的发面饼。不过最正宗的发饼是用甜酒老面发酵的,吃起来有一股淡淡的酒香,甜甜的特别棒~ 自家做起来也并不难,想念这个味道的时候山寨一下,图片来自网络。
22克
52克
269克
1234
千卡
-
步骤1/5
点击查看大图
准备甜酒老面:40g中筋面粉加60g甜酒(米酒/醪糟)调成稍稀的面团后,让其室温发酵6小时以上,溶液鼓出很多泡泡时老面就做好啦。调制主面团:面粉、水、鸡蛋、奶粉加入老面揉匀,静置发酵到2倍大,然后将白糖倒入面团充分拌擦,再静置1小时,使糖面充分融合。
-
步骤2/5
点击查看大图
蓬松:把小苏打、臭粉、泡打粉加入面团里搅拌均匀。
-
步骤3/5
点击查看大图
成型:将面团分成小团,用木制饼锤稍锤扁,形成直径10厘米的圆形饼坯。
-
步骤4/5
点击查看大图
烘烤:烤箱预热,180℃上下火,约15分钟即可。
-
最后一步
点击查看大图
内里气孔特别多,入口香甜。
1泡打粉是一种复合疏松剂,又称“速发粉”、“泡大粉”,主要用作面制食品的快速疏松剂。
泡打粉最好选用无铝配方的,比较健康,对人体无害。
2.臭粉,学名碳酸氢铵,是化学膨大剂的一种,无毒无害,传统点心经常使用。
不过,因为臭粉高温烘烤之后气味难闻,如果不喜欢可以不加,但是成品的膨胀系数就会小很多。
记得小时候在武汉超市头一次见到这种发饼:武汉著名品牌”扬子江“制作的,当时购买,只是随便垫垫肚子,没想到一吃之后惊为天人……
原来简简单单的东西也能这么好吃啊。
饼虽然很朴素,但是吃在嘴里有浓浓的奶香,甜味也非常充足,里面的组织疏松多孔,绵软回味。虽然外皮沾了很多干面粉,但小小的我也无惧弄脏了手,一个一个地不停嘴……
后来知道,这个东西是湖南和东北特产,算是很朴素甚至是贫贱的东西,现在的高档点心那么多,谁还有心思吃这个呢。
但我就喜欢这个味道啊。
一种小时候的味道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-25
蛋奶发饼的相关分类
蛋奶发饼的相关推荐
-
怀旧美食之老式光头饼空口吃五个轻轻松松
18752人看过 -
#我的2024年夜饭#满满的胶原蛋白|春节菜品|水晶皮炖
173192人看过 -
芋泥巴斯克
30306人看过 -
酥香的蜜汁叉烧肉这样做真的是泰香了,巨好吃!
673011人看过 -
黄油&巧克力曲奇饼干
231209人看过 -
纸杯蛋糕(新手零失败)
74376458人看过 -
台湾土凤梨酥
20075人看过 -
烤榴莲
361830人看过 -
一岁+宝宝辅食/不重样夏季营养炒饭合集✅
20272人看过 -
#浪漫七夕 共度“食”光#桂花芋泥巴斯克
147383人看过 -
虎皮大鸡爪子,这味道绝了
71356人看过 -
#感恩节烹饪挑战赛#可可海绵纸杯蛋糕
186416人看过