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酸菜鱼（妈妈拿手绝活传授）的做法

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酸菜鱼（妈妈拿手绝活传授）

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特别喜欢吃妈妈做的酸菜鱼，周末由妈妈亲自传授做法，赶紧记下来分享！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

草鱼（鲶鱼、黑鱼、清江鱼都可）适量

、

酸菜适量

、

野山椒 3—4个

、

葱、姜、蒜、香菜适量

、

鸡蛋（蛋清部分）一个

、

黑胡椒适量

、

盐少量

、

酱油适量

、

玉米淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
选取草鱼中段，我们正好有现成的草鱼。一般用黑鱼、鲶鱼、清江鱼等，肉质会更嫩。
步骤2/11 点击查看大图
鱼肉切片。
步骤3/11 点击查看大图
切片效果。妈妈说要耐心细致地切鱼。
步骤4/11 点击查看大图
为鱼上浆：将蛋清、姜末、葱、酱油、盐、黑胡椒、玉米淀粉添加到鱼块中，拌匀腌制。
步骤5/11 点击查看大图
腌制二十分钟到半小时。
步骤6/11 点击查看大图
腌制期间将酸菜和野山椒切好。
步骤7/11 点击查看大图
备好蒜末、切碎葱和香菜。
步骤8/11 点击查看大图
热油加入蒜末炒香，加入酸菜和葱煸炒。
步骤9/11 点击查看大图
加水煮开，放入腌制好的鱼片煮熟。
步骤10/11 点击查看大图
煮好后盛在锅里，撒上香菜和葱。接下来很关键的一步！！！关键！关键！关键！重要的事情说三遍！烧少量热油，直接淋在撒的香菜和葱上！只听呲地一声！顿有大厨收尾之感，鱼也增添了不少亮色。
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酸菜鱼就完工了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-25

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