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鸡蛋卷的做法

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鸡蛋卷

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30-60分钟 | 切墩(初级)

猪油（玉米油也可） 60克

、

鸡蛋 2个

、

白糖（蛋黄） 15克

、

白糖（蛋白） 15克

、

低筋面粉 70克

、

牛奶 15克

、

红曲粉 1克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鸡蛋2个分离。
步骤2/16 点击查看大图
将蛋白放入干净无油无水的容器里，用打蛋器打发至蛋白起泡后，分三次加入15克白糖。
步骤3/16 点击查看大图
继续用电动打蛋器打蛋白，一直打至蛋白出现弯钩的状态即可。
步骤4/16 点击查看大图
将打发好的蛋白盖上保鲜膜放冰箱冷藏待用。
步骤5/16 点击查看大图
将猪油和30克白糖倒入容器内。
步骤6/16 点击查看大图
用打蛋器，搅打呈乳白色。
步骤7/16 点击查看大图
倒入蛋黄和牛奶搅拌均匀。
步骤8/16 点击查看大图
筛人低筋面粉。
步骤9/16 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤10/16 点击查看大图
取出冰箱里面的蛋白，分三次加入蛋黄糊中，切拌均匀。
步骤11/16 点击查看大图
拌好的面糊取一部分，加入红曲粉，制作红曲粉面糊。
步骤12/16 点击查看大图
将红曲粉面糊装入容器内。
步骤13/16 点击查看大图
用勺子舀二勺面糊放在烤盘里，用勺子的背部铺平。
步骤14/16 点击查看大图
用红曲粉面糊在铺平的面糊上面画出图形，依次一一画好。
步骤15/16 点击查看大图
烤箱预热五分钟，160度烤5分钟转上火180度烤2分钟，烤好后立即取出。
最后一步点击查看大图
用手迅速卷成型即成。

小贴士

烤好后要趁热迅速卷成型，如果冷了变硬了需要重新放进烤箱内，片刻后取出重卷即可。

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发布于 2015-10-23

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