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炼奶麦穗面包（中种）的做法

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炼奶麦穗面包（中种）

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　　以前做麦穗面包都是有夹馅的，这回手头没有馅料，就直接撒了芝麻，效果也不错哈！烤好后的芝麻混合着麦香，夹杂着阳光的味道嚼在嘴里香香的。

食材清单加入采购清单

主面团：高粉 154G

、

蛋 50G

、

水 0-10G

、

黄油 40G

、

炼乳 102G

、

盐 6G

、

糖 40G

、

中种面团：高粉 358G

、

水 215G

、

酵母 6G

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1. 材料：(我做了一半的量)中种面团：高粉358G、水215G、酵母6G主面团：高粉154G、糖40G、盐6G、炼乳102G、蛋50G、水 0-10G、黄油40G（注意：主面团的水量视面团状态加，我这次没有加。）做法：1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
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中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜，放入盆中。
步骤3/12 点击查看大图
盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟，分割成4份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤4/12 点击查看大图
松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后一边压薄。从另一边开始铺上栗子泥，卷起，最终把尾端捏紧。
步骤5/12 点击查看大图
用剪刀斜着均匀剪8刀，
步骤6/12 点击查看大图
交替左右向两端分开，整理好形状。
步骤7/12 点击查看大图
把整好形的面团放在烤盘内，烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
步骤8/12 点击查看大图
最后发酵结束，表面刷蛋液。
步骤9/12 点击查看大图
撒芝麻
步骤10/12 点击查看大图
入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。
步骤11/12 点击查看大图
出炉了
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开吃吧

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-10

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